本格的なイタリアンピザ・マルゲリータのレシピ：自宅でナポリ風ピザを作る方法

何世紀にもわたる進化を経て、ピッツァ・マルゲリータがイタリア料理の揺るぎない女王であり続けるのには理由があります。
それは単なる一皿ではありません。それは物語です。象徴です。生地、トマト、モッツァレラで書かれたラブレターです。

1889年にナポリで生まれたマルゲリータは、イタリアの国旗を思わせる色（赤：トマト、白：モッツァレラ、緑：バジル）で、サヴォイア家のマルゲリータ王妃に敬意を表して作られました。
しかし、これは単に皿の上の歴史というわけではありません。
これはサンペレグリーノ級の完璧さ— 伝統、炎、そして食材への敬意から生まれた。

そして、はい、ご自宅で作ることができます。

本格的な薪窯がなくても、問題ありません。
このステップバイステップガイドで、本格的な～の作り方を学びますナポリピッツァ・マルゲリータ—パリッとしたクラスト、グツグツと煮えるチーズ、香りの良いバジル — まさにあなたのキッチンで。
手で伸ばした生地から高温での焼き上げの科学まで、すべてを順を追ってご説明します。

始めましょう。

1. 神聖な材料：少ないことはより豊かである

本物のナポリピッツァ・マルゲリータは、～だけを使用します4つの材料—例外はありません。
（はい、真のナポリピッツァ協会によってニンニクとオレガノも禁止されています。）

タイプ“00”小麦粉

きめ細かく挽いたイタリア産小麦粉で、タンパク質含有量が低い — 焦げ付くことなく完璧に焼き色がつき、しっとりとして空気を含んだクラストを作り出します。

サンマルツァーノトマト

ヴェスヴィオ山の近くの火山性土壌で栽培されています。甘く、酸味が少なく、肉厚で、ソースの魂です。缶詰、ホール、D.O.P.認証済み。

フィオル・ディ・ラッテまたはモッツァレラ・ディ・ブーファラ

新鮮で柔らかく、ミルクのようなチーズ。あらかじめシュレッドされたものは固結防止剤が含まれているので使用しないでください。溶けやすさを最大限に引き出すには手でちぎってください。

フレッシュバジル

追加されました後でベーキング。香りが良く、鮮やかで、決してしおれてはいけません。

🌿プロのヒント: 食卓塩ではなく、海塩を使用してください。風味を損なうことなく引き立てます。

2. 生地：忍耐こそがあなたの切り札

生地を急かしてはいけません。誘うのです。

材料（ピザ2枚分）：

500g タイプ“00”小麦粉

320mlの冷たいろ過水（加水率64%）

15gの細粒海塩

ドライイースト2g（または生イースト0.7g）

方法：

混ぜるボウルに小麦粉と水を入れ、まとまるまで混ぜます。覆いをかぶせて30分休ませます（オートリーズ—グルテンが自然に発達するのを待ちます)。

塩とイーストを加えてくださいその後、手で10分間優しくこねて、なめらかで弾力のある生地にします。

バルク発酵生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、湿らせた布で覆い、室温で2時間発酵させます。

分割と低温発酵:2つのボールに分けます。密閉容器に入れ、冷蔵庫で少なくとも24〜72時間。
→ このゆっくりとした発酵が、複雑な風味と空気を含んだ食感を生み出します。

⏳なぜコールドファーメンテーションを行うのですか？
低温は酵母の活動を遅らせますが、酵素がデンプンを糖に分解することを可能にし、より深いカラメル化と繊細でわずかに甘いクラストをもたらします。

3. ソース：魂を込めたシンプルさ

ブレンドされたソースは忘れてください。
ナポリの人々は手でトマトを潰します。

材料：

D.O.P.認証サンマルツァーノトマト缶 400g

ひとつまみの（ほんの少しの）岩塩

方法：

トマトから余分な水分を切ります（洗わないでください）。

ボウルにのせて指で優しく潰します。塊は少し残してください。

塩を加える。一度かき混ぜる。
→調理しないでください。油、ニンニク、ハーブを加えないでください。

生のトマトが高熱と出会うときに魔法が起こります。
ソースがクラストでキャラメル化し、ジャムのようにねっとりとして、甘く、非常に香りが良くなります。

4. 成形：手の芸術

めん棒は決して使わないでください。

焼く2〜3時間前に生地玉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。

打ち粉をした台の上で、中心から外側に向かって優しく押し、厚い縁を残します（コルニチョーネ)。

指の関節を使ってゆっくりと回転させながら持ち上げて伸ばします。まるでダンサーがその場で回転しているかのように。

中央を薄く、縁をふっくらとさせた、直径10〜12インチの円を目指してください。

✋ルール: 生地が破れたら、やめてください。さらに10分休ませてください。急ぐと構造が台無しになります。

5. 組み立て：少ない方が常に良い

オーブンをその最高設定（理想的には260～300℃／500～575°F）。
ピザストーンやピザスチールをお持ちの場合は、焼く前に少なくとも1時間、オーブンに入れておいてください。

ピザピールにセモリナ粉またはコーンミールを薄くまぶします。

伸ばした生地をピールに移してください。

スプーン大さじ3～4杯中央に潰したトマトを塗り広げます。1インチの縁を残してください。

涙100～120gフレッシュモッツァレラを小さくちぎり、均等に散らします。

霧雨小さじ一杯エキストラバージンオリーブオイル（お好みで、伝統的なレシピでは省略されます）。

タック新鮮なバジル 6～8枚そっと上に —彼らを埋葬しないでください。

💡真実: ナポリでは、ピザは30秒以内に組み立てられます。スピードが新鮮さを保ちます。

6. ベーキング：火こそが最後の教師

オプションA：薪窯（伝統的）

オーブンを400～450°C（750～850°F）に予熱します。

ピザをスライドさせて入れます。20〜30秒ごとに回転させます。

を焼く60～90秒。

皮の端が焦げてまだらになり、チーズが泡立ってきつね色になり、バジルが鮮やかな緑色になったら出来上がりです。

オプションB：家庭用オーブン（それでも魔法的）

使用するピザストーンまたはピザスチール上の棚に。

最後の2分間はブロイラーのスイッチを入れてください。

最高温度（260～290℃／500～550°F）で焼く8〜12分、途中でラックを切り替える。

さらにカリッとさせるには：石の下に鋳鉄製のフライパンを置いて蒸気を作り出します。

🔥秘密の裏技ピザをスライドさせる直前にオーブンの壁に水をスプレーします。これにより、薪窯の湿度を模倣できます。より良い焼き色がつきます。

7. 最後の仕上げ：火災後のバジル

ピザをオーブンから取り出してください。
すぐに振りかける新鮮なバジルを数枚追加上に。
をかけてコールドプレスオリーブオイル一滴。
1分間休ませ、チーズを固める。

🎯完璧の試練:
一切れ持ち上げます。クラストは簡単に持ち上がるはずです。外側はカリッと、中はもちもちで、ヒョウ柄の焦げ目がついている状態です。
チーズは溶けた絹のようにとろけるべきです。
トマトは夏の太陽のような味がするはずです。
バジルはどうですか？
イタリアの香りがするはずです。

これは単なるピザではない — 儀式なのだ

ナポリでは、ピザはフォークで食べません。
半分に折りたたまれています —“台本”（本のように）立ち読みし、しばしば、シェフが12歳の時から作り続けている小さな路上のピッツェリアで立ったままそれを貪り食った。

ユネスコ世界遺産に登録された芸術ピッツァ職人（ナポリピッツァ職人）は18ヶ月の徒弟期間を要求する。
速さの問題ではありません。
畏敬の念についてです。

このようにマルゲリータピザを作ると、
あなたは料理をしていません。
あなたは愛、忍耐、尊敬の130年にわたる伝統に参加しています。

最終的な考察：本物であることの真実

美味しいピザを作るのに薪窯は必要ありません。
しかし、あなたはする時間が必要です。
あなたする品質が必要です。
そしてあなたはしなければならない少ないことは神聖であると信じている。

次回マルゲリータピザを作る時は…
ろうそくに火を灯しなさい。
エンニオ・モリコーネをかけてください。
そして、まるであなたの手が小麦粉と炎で詩を書いているかのように、ゆっくりと焼いてください。

なぜなら、人生で最も美しいものとは…
わずか4つの材料で作られています—
そしてたくさんの心。

🍕召し上がれ — ナポリではこう言います:
よく食べ、よく笑い、よく愛しなさい。
（よく食べ、よく笑い、深く愛しなさい。)