Receitas

Rapidamente se tornará um novo favorito da família

Cebolas agrodolce, ou cebolas doces e azedas italianas, são uma adição deliciosa a uma travessa de antipasto ou um acompanhamento maravilhoso para carnes assadas e aves. Picantes, doces e salgadas, elas têm um apelo imenso, então nos propusemos a descobrir o que faz a combinação de ingredientes realmente funcionar.

Leve da cozinha para a mesa em pouco tempo com esta refeição simples de uma panela.

Uma versão satisfatória e simples do seu cereal de arroz crocante do dia a dia.

O que uma loja de antiguidades no oeste rural de Massachusetts tem a oferecer para a cozinha de testes? Inspiração para scones grandes, ousados e recheados de frutas vermelhas.

Para um frango melhor durante a semana, passe-o em farinha com parmesão recém-ralado e frite em imersão rasa. O queijo funciona para criar uma espécie de frico, então você não precisa de farinha de rosca para uma crosta saborosa. Embora você possa fazer isso inteiramente no fogão, você corre o risco de cozinhar demais o parmesão e cozinhar pouco ou demais a carne. Em vez disso, termine no forno, o que resulta em um peito suculento e macio e evita que o parmesão fique muito escuro. Sirva com tomates beefsteak e cereja perfeitamente maduros, misturados com sal e ervas e um toque de vinagre para realçar o sabor dos tomates.

Em 2012, Elaine Louie passou um tempo com Tama Matsuoka Wong, uma forrageira dos restaurantes Daniel em Nova York e Le Bec-Fin na Filadélfia, para ver como ela e sua família comiam. A Sra. Louie trouxe esta receita, uma variação dos rolinhos vietnamitas de verão e um favorito da família Wong. Se for a sua primeira vez fazendo rolinhos de verão, não se preocupe muito com a aparência. “O rolinho de verão é muito tolerante”, disse a Sra. Wong. “Mesmo que você tenha um buraco na embalagem, você pode enrolá-lo e esconder o buraco.”

Este prato é um sanduíche de bacon, ovo e queijo em um pão que foi transformado em massa, requintado, fetichizado e transformado em uma tradição italiana que, como muitas tradições italianas invioláveis, é na verdade muito menos antiga que a Mayflower. Porque a América pode ter contribuído para sua criação, o carbonara é o Exemplo A na discussão entre a Itália e os Estados Unidos quando se trata de comida. Lembre-se: o objetivo principal é a cremosidade.

Marshmallows caseiros deveriam ter seu próprio nome sonhador, algo que deixasse claro que são diferentes dos produtos de supermercado. Quando você faz esta receita de Christine Moore, da Little Flower Candy Co., você obtém bolinhas macias, tenras, preguiçosamente elásticas e delicadamente doces, e uma lição sobre o poder transformador do calor e do ar. Para fazê-los, você bate xarope de açúcar fervente e gelatina, e observa a mistura passar de turva a opaca, de bege a branca, de fina a espumosa. Para que essa mágica aconteça, leva quase 15 minutos, mais uma tigela bem grande e uma batedeira resistente. (Eu uso uma batedeira planetária de 5 litros.) Você não precisa de habilidades especiais, apenas paciência — você tem que esperar algumas horas para a mistura batida secar — mas será recompensado com doces singulares, bons para torrar, fazer s'mores, petiscar e embrulhar para presente.