Рецепты

ИнгредиентыДля теста для пиццы (или используйте 450 г готового теста):1 ½ стакана (180 г) муки общего назначения1 ч.л. сухих дрожжей1 ч.л. сахара½ ч.л. соли½ стакана (120 мл) теплой воды1 ст. л. оливкового маслаДля начинки пиццы:½ стакана (120 мл) соуса для пиццы (готового или домашнего)170 г (6 унций) сыра моцарелла из цельного молока с низкой влажностью, натертого30-40 ломтиков пепперони2 ст. л. тертого сыра Пармезан1 ст. л. оливкового масла (для смазывания корочки)По желанию: ½ ч.л. сушеного орегано, хлопья красного перца для подачиИнструкцииШаг 1: Приготовьте тестоСмешайте сухие ингредиенты:В большой миске смешайте муку, быстродействующие дрожжи, сахар и соль.Добавить влажные ингредиенты:Добавьте теплую воду и оливковое масло. Перемешайте деревянной ложкой до образования комковатого теста.Замесить:Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В качестве альтернативы можно использовать стационарный миксер с насадкой для теста.Первый подъем:Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните, чтобы оно покрылось маслом, и накройте влажной тканью или пищевой пленкой. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов или пока оно не увеличится вдвое.(Если вы используете готовое тесто, следуйте инструкциям на упаковке по доведению его до комнатной температуры.)Шаг 2: Разогрейте духовку и подготовьте противеньПоместите в духовку камень для пиццы или перевернутый противень и разогрейте ее до475°F (245°C). Крайне важно, чтобы ваша варочная поверхность была очень горячей для хрустящей корочки.Шаг 3: Формирование тестаЗабить:Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух.Развертывание:На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 12 дюймов. Если тесто сжимается, дайте ему отдохнуть 5 минут и попробуйте снова.Перевод:Аккуратно переложите сформованное тесто на лист пергаментной бумаги. Это облегчит перемещение пиццы на горячий камень или сковороду.Шаг 4: Соберите пиццуСоус:Равномерно распределите соус для пиццы по тесту, оставляя по краям примерно 2,5 см для корочки.Сыр:Равномерно посыпьте тертым сыром моцарелла поверх соуса.Пепперони:Разложите ломтики пепперони в один слой поверх сыра. Вы можете положить немного пепперони под сыр для эффекта «чашечки и поджарки», когда пепперони сворачивается и становится хрустящей.Завершающие штрихи:Посыпьте тертым пармезаном и сушеным орегано (если используете). Смажьте открытую корочку небольшим количеством оливкового масла, чтобы она красиво подрумянилась.Шаг 5: Выпекайте пиццуАккуратно переложите пиццу (на пергаментной бумаге) на предварительно разогретый камень для пиццы или противень в духовке.Выпекайте в течение10-15 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, не закипит и не станет слегка поджаренным.Для получения дополнительной хрустящей корочки можно запекать под грилем последние 1-2 минуты, но внимательно следите, чтобы не подгорело.Шаг 6: ПодаватьДостаньте пиццу из духовки и дайте ей остыть на разделочной доске 2-3 минуты. Это позволит сыру немного схватиться.Нарежьте и подавайте немедленно. Предложите хлопья красного перца отдельно для тех, кто любит поострее.Советы шеф-повара:Не используйте холодное тесто:Всегда доводите тесто до комнатной температуры для легкого растягивания.Не переборщите с соусом:Слишком много соуса сделает корочку мокрой.Натрите свой собственный сыр:Предварительно натертый сыр содержит антислеживающие агенты, которые также мешают ему хорошо плавиться.Проявите креативность:Не стесняйтесь добавлять другие топпинги, такие как нарезанные грибы, болгарский перец или черные оливки вместе с пепперони.Приятного аппетита с вашей домашней пиццей пепперони

Ингредиенты:500 г (1 фунт) куриной грудки, тонко нарезанной2 ст. л. соевого соуса1 ст. л. устричного соуса (по желанию)1 ст. л. кукурузного крахмала2 ст. л. растительного масла1 луковица, нарезанная1 болгарский перец, нарезанный1 морковь, тонко нарезанная2 стакана соцветий брокколи2 зубчика чеснока, измельченных1 чайная ложка свежего имбиря, тертого2–3 ст. л. соевого соуса (для жарки в воке)1 ст. л. кунжутного масла (по желанию)Инструкции:Маринуйте ломтики курицы в 2 ст. л. соевого соуса и кукурузного крахмала в течение 10–15 минут.Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.Добавьте курицу и обжаривайте до золотистого цвета и почти полной готовности. Выньте и отложите.В той же сковороде добавьте лук, болгарский перец, морковь и брокколи. Обжаривайте 3–4 минуты до состояния аль денте.Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1 минуту.Верните курицу на сковороду, добавьте оставшийся соевый соус (и устричный соус, если используете). Хорошо перемешайте, чтобы покрыть.Сбрызните кунжутным маслом перед подачей.Подавать горячим с рисом на пару или лапшой.Совет:Накройте поверхность гуакамоле пищевой пленкой, прижав ее непосредственно к гуакамоле, чтобы предотвратить потемнение, если вы не подаете его сразу.

Ингредиенты:1 большой кочан салата Ромэн, порванный на кусочки1/2 стакана гренок1/4 стакана тертого пармезанаДля заправки:1 яичный желток (или 2 ст. л. майонеза в качестве замены)2 филе анчоуса, измельченные (по желанию, но традиционно)1 зубчик чеснока, измельченный1 ч.л. дижонской горчицы2 ст. л. лимонного сока1/3 стакана оливкового маслаСоль и свежемолотый черный перец по вкусуИнструкции:В миске взбейте яичный желток (или майонез), анчоусы, чеснок, горчицу и лимонный сок.Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, пока заправка не станет кремообразной и эмульгированной. Приправьте солью и перцем.В большой салатнице перемешайте листья салата ромэн с заправкой до равномерного покрытия.Добавьте гренки и стружку пармезана. Аккуратно перемешайте.Подавать немедленно в качестве закуски или гарнира.Совет:Для дополнительного вкуса добавьте сверху жареную курицу или креветки.

Ингредиенты:250 г (2 стакана) универсальной муки160 мл (2/3 стакана) теплой воды1 ч.л. сахара1 ч.л. соли1 ч.л. сухих дрожжей2 ст. л. оливкового масла200 г (7 унций) консервированных измельченных помидоров250 г (9 унций) свежей моцареллы, нарезаннойСвежие листья базиликаОливковое масло первого холодного отжима для поливкиИнструкции:В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 5–10 минут до образования пены.В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло, затем вымешивайте до получения однородного теста (около 8–10 минут).Накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.Разогрейте духовку до 250°C (480°F). Поместите внутрь камень для пиццы или противень для разогрева.Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в тонкий круг.Равномерно распределите измельченные помидоры по тесту. Сверху выложите ломтики моцареллы.Выпекайте на горячем камне или противне в течение 7–10 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться.Достаньте из духовки, добавьте свежие листья базилика и сбрызните оливковым маслом.Нарежьте и подавайте немедленно.Совет:Приятного аппетита с вашей домашней пиццей Маргарита!

Ингредиенты:3 стакана приготовленного риса (желательно вчерашнего)2 ст. л. растительного масла1 луковица, мелко нарезанная2 зубчика чеснока, измельченных1 стакан смеси овощей (морковь, горошек, кукуруза, болгарский перец)2 яйца, слегка взбитых3 ст. л. соевого соуса1 ст. л. кунжутного масла (по желанию)2 зеленых лука, нарезанныхСоль и перец по вкусуИнструкции:Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до появления аромата.Добавьте смесь овощей и обжаривайте 3–4 минуты до готовности.Отодвиньте овощи в сторону, влейте взбитые яйца и перемешивайте до готовности.Добавьте рис, разбивая комочки, и обжарьте все вместе.Влейте соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся.Приправьте солью и перцем по вкусу.Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим.Совет:Для дополнительного вкуса добавьте немного острого соуса или посыпьте поджаренными кунжутными семенами.

Ингредиенты:500 г (1 фунт) куриной грудки или бедер, нарезанных кусочками2 ст. л. соевого соуса2 ст. л. кукурузного крахмала1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками1 луковица, нарезанная2 зубчика чеснока, измельченных2 ст. л. растительного маслаДля соуса:4 ст. л. кетчупа3 ст. л. рисового уксуса (или белого уксуса)3 ст. л. соевого соуса3 ст. л. коричневого сахара150 мл (2/3 стакана) ананасового сока1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. водыИнструкции:Замаринуйте кусочки курицы в соевом соусе и 2 ст. л. кукурузного крахмала на 15 минут.Разогрейте масло в большой сковороде или воке. Обжарьте курицу до золотистого цвета и готовности. Выньте и отложите в сторону.На той же сковороде обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до легкого размягчения.В миске смешайте кетчуп, уксус, соевый соус, сахар и ананасовый сок. Вылейте на сковороду.Доведите до кипения, затем добавьте кукурузный крахмал, разведенный в воде. Помешивайте, пока соус не загустеет.Верните курицу на сковороду и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом.Подавать горячим с отварным рисом.Приятного аппетита с вашим вкусным домашним кисло-сладким куриным блюдом!

Ингредиенты:400 г (14 унций) спагетти150 г (5 унций) гуанчале (или панчетты, если гуанчале недоступно)3 крупных яйца70 г (2,5 унции) сыра Пекорино Романо, мелко натертогоСвежемолотый черный перецСоль (для воды для пасты)Инструкции:Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и варите спагетти до состояния аль денте. Перед сливом отложите 1 стакан воды от варки пасты.Пока готовится паста, нарежьте гуанчале мелкими полосками или кубиками. Обжарьте на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета. Снимите с огня.В миске взбейте яйца, тертый Пекорино Романо и щедрое количество черного перца.Слейте воду со спагетти и быстро добавьте их на сковороду с гуанчале. Перемешайте, чтобы они покрылись вытопившимся жиром.Снимите сковороду с прямого огня. Добавьте яично-сырную смесь, быстро помешивая, чтобы получился кремообразный соус. При необходимости добавьте немного отложенной воды от пасты.Подавать немедленно с дополнительным пекорино и черным перцем сверху.Совет:Секрет настоящей Карбонары — это кремовый соус из яиц и сыра, без сливок!

Ингредиенты:12 листов лазаньи2 ст. л. оливкового масла1 луковица, нарезанная3 зубчика чеснока, измельченных500 г (1 фунт) говяжьего фарша или смеси говядины и свинины800 г (28 унций) консервированных измельченных помидоров2 ст. л. томатной пасты1 чайная ложка сушеного орегано1 чайная ложка сушеного базиликаСоль и перец по вкусу400 г (15 унций) рикотты1 яйцо250 г (9 унций) тертого сыра моцарелла100 г (3,5 унции) тертого сыра ПармезанИнструкции:Разогрейте духовку до 180°C (350°F).Отварите листы лазаньи согласно инструкции на упаковке; слейте воду и отставьте в сторону.В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до появления аромата.Добавьте говяжий фарш, обжарьте до коричневого цвета, затем добавьте помидоры, томатную пасту, орегано, базилик, соль и перец. Тушите 15–20 минут.В миске смешайте рикотту с яйцом до однородности.В форму для запекания выложите слоями:Соус + лапша + смесь рикотты + моцарелла.Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, закончив соусом и моцареллой сверху.Посыпьте сверху пармезаном.Накройте фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут до золотистой корочки и пузырения.Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой и подачей.Приятного аппетита с вашей домашней лазаньей!

Ингредиенты:3 спелых авокадо1 небольшая луковица, мелко нарезанная1–2 помидора, без семян и нарезанных кубиками1 халапеньо или перец чили, мелко нарезанный (по желанию)2 зубчика чеснока, измельченныхСок 1 лайма2 ст. л. свежей кинзы, нарезаннойСоль и перец по вкусуИнструкции:Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и выньте мякоть ложкой в миску.Разомните авокадо вилкой до получения однородной, но слегка комковатой массы.Добавьте лук, помидоры, перец чили, чеснок, сок лайма и кинзу.Аккуратно перемешайте до однородности.Приправьте солью и перцем по вкусу.Подавать немедленно с тортилья чипсами, тако или как гарнир.Совет:Накройте поверхность гуакамоле пищевой пленкой, прижав ее непосредственно к гуакамоле, чтобы предотвратить потемнение, если вы не подаете его сразу.