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Carbonara - 25min, Mittel | DE

Name: Carbonara
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Salt; große Eier und 2 große Eigelb, Zimmertemperatur; (ca. 1/3 gehäufter Becher) geriebener Pecorino Romano, plus mehr zum Servieren; (ca. 1/3 gestrichener Becher) geriebener Parmesan; Grob gemahlener schwarzer Pfeffer; Olivenöl; von Speckscheiben (siehe Rezept), Pancetta oder Speck, in etwa 0,6 cm dicke und 0,8 cm breite Stücke geschnitten; Spaghetti (ca. 3/4 Packung)

Dieses Gericht ist ein Deli-Speck-Ei-und-Käse-Brötchen, das zu Pasta verarbeitet, verfeinert, fetischisiert und zu einer italienischen Tradition gemacht wurde, die, wie viele unantastbare italienische Traditionen, tatsächlich weit weniger alt ist als die Mayflower. Da Amerika zu seiner Entstehung beigetragen haben mag, ist Carbonara das Exponat A im Hin und Her zwischen Italien und den Vereinigten Staaten, wenn es um Essen geht. Denken Sie daran: Das Hauptziel ist Cremigkeit.

Zutaten

1Salt
2große Eier und 2 große Eigelb, Zimmertemperatur
1 Unze(ca. 1/3 gehäufter Becher) geriebener Pecorino Romano, plus mehr zum Servieren
1 Unze(ca. 1/3 gestrichener Becher) geriebener Parmesan
1Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EsslöffelOlivenöl
4 Unzenvon Speckscheiben (siehe Rezept), Pancetta oder Speck, in etwa 0,6 cm dicke und 0,8 cm breite Stücke geschnitten
12 UnzenSpaghetti (ca. 3/4 Packung)

Anweisungen

Erhitzen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser (nicht mehr als 1 Esslöffel Salz) bei starker Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Füllen Sie eine große Schüssel mit heißem Wasser zum Servieren und stellen Sie sie beiseite.
In einer Rührschüssel Eier, Eigelb und Pecorino und Parmesan verquirlen. Mit einer Prise Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis das Fett gerade schmilzt, am Rand knusprig, aber nicht hart ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Nudeln ins Wasser geben und kochen, bis sie etwas bissfester als al dente sind. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, den Guanciale bei Bedarf in der Pfanne wieder aufwärmen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen und bei schwacher Hitze in die Pfanne geben. Etwa eine Minute lang umrühren.
Leere Servierschüssel mit heißem Wasser. Trocknen Sie sie ab und geben Sie die heiße Pastamischung hinzu. Rühren Sie die Käsemischung unter und fügen Sie bei Bedarf etwas reserviertes Pastawasser für Cremigkeit hinzu. Sofort servieren und mit etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino und Pfeffer garnieren.

Carbonara

Kurzinfos

Zutaten

Anweisungen

Nährwertangaben (pro Portion)

Häufig gestellte Fragen

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