In Rotwein geschmortes Boeuf Bourguignon

Zutaten

Anweisungen

1. Beginnen Sie Ihre Genussreise, indem Sie Wein, Zwiebelscheiben, Karotten, Brandy, Knoblauch, Pfefferkörner, Salz, Petersilie und das Lorbeerblatt in einer großen Glas- oder Keramikschüssel zu einer reichhaltigen Marinade vermengen.

2. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und wenden Sie es vorsichtig, damit jedes Stück gut bedeckt ist; decken Sie es fest ab und lassen Sie es zwei Tage lang im Kühlschrank marinieren, um ein tiefes, komplexes Aroma zu entwickeln.

3. Wenn Sie bereit zum Kochen sind, heizen Sie Ihren Ofen auf sanfte 150 °C (300 °F) vor, um einen langsamen, zarten Braten vorzubereiten.

4. Nehmen Sie das Rindfleisch vorsichtig aus der Marinade, schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab und tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, um ein perfektes Anbraten zu gewährleisten; denken Sie daran, das Gemüse beiseite zu stellen und die aromatische Marinade aufzubewahren.

5. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Rindfleisch in kleinen Portionen an, bis es auf allen Seiten schön karamellisiert ist; geben Sie es dann in eine separate Schüssel.

6. Braten Sie in derselben Pfanne den Speck an, bis er leicht gebräunt ist und duftet, und geben Sie ihn dann in die Schüssel zu dem angebratenen Rindfleisch.

7. Leeren Sie die Pfanne und bringen Sie 1 Tasse der aufbewahrten Marinade zum Kochen; lösen Sie dabei mit einem Holzlöffel den köstlichen Bratensatz vom Boden, bevor Sie die Flüssigkeit zurück zur restlichen Marinade rühren.

8. Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in der Pfanne und dünsten Sie die frisch gehackten Zwiebeln 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind.

9. Rühren Sie die beiseitegelegten Zwiebeln und Karotten aus der Marinade unter, um die Aromen zu verbinden, und geben Sie dann das gesamte Gemüse mit einem Schaumlöffel in die Schüssel zum Rindfleisch und Speck.

10. Stellen Sie die Pfanne zurück auf den Herd und rühren Sie das Mehl für 1 bis 2 Minuten mit dem Schneebesen in den Bratensaft ein, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

11. Rühren Sie den Knoblauch und das Tomatenmark für einen zusätzlichen Geschmacksschub ein, und gießen Sie dann die Rinderbrühe, den Rest der Marinade sowie Salz und Pfeffer hinzu.

12. Rühren Sie die Sauce während des Aufkochens sanft mit dem Schneebesen glatt, um Klümpchen zu vermeiden, und gießen Sie diese reichhaltige, aromatische Flüssigkeit über die Fleisch-Gemüse-Mischung.

13. Geben Sie alles in eine Kasserolle oder Auflaufform und lassen Sie es im Ofen etwa 3 Stunden lang schmoren – rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu – bis das Fleisch butterzart ist.

14. Dünsten Sie die Pilze erst 10 Minuten vor dem Servieren in Butter an, bis sie goldbraun sind, und rühren Sie sie dann als perfekte Abrundung in Ihr Bourguignon.

Nährwertangaben (pro Portion)