Mit Sake-Butter glasierter Miso-Lachs

Zutaten

Anweisungen

1. Bringen Sie zunächst Wasser und Reis in einem Stieltopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ihn ab und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis perfekt zart ist.

2. Um Zeit zu sparen und das Aroma zu bewahren, dämpfen Sie die Zuckerschoten während der letzten 5 Minuten der Garzeit direkt auf dem Reis; stellen Sie sie beiseite, sobald sie leuchtend grün und bissfest sind.

3. Heizen Sie für eine schöne Kruste den Grill Ihres Ofens vor (Rost ca. 15 cm vom Heizelement entfernt) und legen Sie die Lachsfilets in eine mit Alufolie ausgelegte und leicht mit Kochspray eingefettete Auflaufform.

4. Verrühren Sie braunen Zucker, Sojasauce, heißes Wasser und Miso zu einer herzhaften Glasur; verteilen Sie diese mit einem Löffel über dem Lachs und grillen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang, wobei Sie ihn gelegentlich bestreichen, bis der Fisch goldbraun ist und bei Druck mit der Gabel leicht zerfällt.

5. Während der Lachs seine köstliche Kruste entwickelt, bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie aromatischen Ingwer und Schalotten in Butter dünsten, dann mit Sake und Schlagsahne köcheln lassen, bis die Mischung zu einer reichhaltigen, konzentrierten Basis einkocht.

6. Für ein luxuriöses, samtiges Finish rühren Sie die Butter würfelweise unter, bis die Sauce dickflüssig und cremig ist; rühren Sie dann den restlichen Sake, Limettensaft und eine Prise Salz unter.

7. Um Ihr Meisterwerk zu servieren, geben Sie einen Spiegel der seidigen Sake-Sauce auf jeden Teller, platzieren Sie den Reis in der Mitte, legen Sie den glasierten Lachs darauf und garnieren Sie ihn mit Zuckerschoten und frischem Schnittlauch für eine Präsentation wie im Restaurant.

Nährwertangaben (pro Portion)