Usbekischer Pilaw

Der klassische usbekische Plov ist nicht nur ein Gericht, sondern ein ganzes Ritual. Er wird in einem Kessel, über offenem Feuer oder auf dem Herd, aus Fleisch (meist Lammfleisch), Karotten, Zwiebeln, Reis und Gewürzen zubereitet. Hier ist ein Grundrezept:

🥘 Zutaten (für 6–8 Portionen):

Reis – 500 g (am besten Langkorn-Dewsira oder Basmati)

Fleisch (Lamm oder Rind) – 600–700 g

Karotten – 500–600 g (vorzugsweise gelb und orange, in Streifen geschnitten)

Zwiebeln – 2–3 Stück.

Knoblauch – 1 Kopf (ganz)

Pflanzenöl (Baumwollsamen- oder Sonnenblumenöl) – 150–200 ml

Kreuzkümmel (Cumin) - 1 EL.

Getrocknete Berberitze – 1 EL.

Salz nach Geschmack

Wasser – ungefähr 1 l

🔪 Zubereitung:

Reis vorbereiten.
Den Reis mehrmals gut waschen, bis das Wasser klar ist, und ihn dann 30–40 Minuten in warmem Salzwasser einweichen.

Fleisch und Butter.
Das Öl im Kessel erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben (mit Knochen – noch leckerer), bis sie goldbraun sind, anbraten.

Zwiebel.
Den in Halbringe geschnittenen Zwiebel hinzufügen, bis er goldbraun ist anbraten.

Karotte.
Karotten in Streifen schneiden, vermischen und weich braten.

Zirwak (Basis von Pilaw).
Salzen, Kreuzkümmel und Berberitzen hinzufügen. Mit heißem Wasser übergießen, so dass Fleisch und Gemüse bedeckt sind. 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Reis.
Das Wasser vom Reis abgießen, ihn vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak legen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Reis 1,5–2 cm bedeckt ist.

Verdampfung.
Bei starker Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet ist (auf der Oberfläche erscheinen \

Ziel.
Die Hitze auf Minimum reduzieren, mit einem Stäbchen mehrere Löcher in den Reis stechen, eine ganze Knoblauchknolle hineingeben. Den Deckel auflegen und 20–25 Minuten „ziehen“ lassen.

✅Einreichung.

Vor dem Servieren den Pilaw von unten nach oben umrühren und das Fleisch und die Karotten oben auf den Reis legen.