Frango Marsala do Chef John

Ingredientes

Instruções

1. Temper generosamente os peitos de frango de todos os lados com sal e pimenta para criar uma base saborosa para o prato.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta 1 1/2 colheres de sopa de manteiga com o azeite de oliva até que a mistura esteja brilhante e pronta.

3. Coloque cuidadosamente o frango com a pele voltada para baixo e sele por cerca de 5 minutos até dourar bem; vire e cozinhe por mais 5 minutos até estar quase pronto, depois reserve o frango em um prato.

4. Aumente o fogo para médio-alto e derreta as 1 1/2 colheres de sopa de manteiga restantes na mesma frigideira, depois refogue os cogumelos com uma pitada de sal e pimenta até ficarem maravilhosamente dourados, cerca de 5 a 7 minutos.

5. Misture as chalotas picadas até que amoleçam (cerca de 2 a 3 minutos), depois polvilhe a farinha sobre a mistura e cozinhe por 3 a 4 minutos para eliminar o gosto de farinha crua e engrossar a base.

6. Despeje o vinho Marsala e deixe ferver, mexendo enquanto reduz para um molho rico (3 a 4 minutos); em seguida, adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo brando por mais 3 a 5 minutos até que os sabores se acentuem.

7. Retorne o frango para a frigideira, abaixe o fogo para baixo e deixe cozinhar suavemente por cerca de 10 minutos (virando uma vez) até que esteja completamente cozido e atinja uma temperatura interna de 165°F (74°C).

8. Retire a frigideira do fogo, afaste o frango para um lado e incline a frigideira para concentrar o molho; misture a salsa fresca e a manteiga gelada até que o molho esteja liso, brilhante e com qualidade de restaurante.

9. Transfira os peitos de frango macios para os pratos e coloque generosamente aquele delicioso molho de cogumelos por cima para servir!

Informações nutricionais (por porção)