Salmão com Missô e Glacê de Manteiga e Saquê
Dados rápidos
Ere Nulim•29/07/2026•1 min de leitura•Atualizado há 2 meses
Ingredientes
Ingredients
- água
- arroz branco de grão curto
- ervilhas-tortas
- spray de cozinha
- 4 filés de salmão (170g cada) com 2,5 cm de espessura
- açúcar mascavo, prensado
- molho de soja com baixo teor de sódio
- água quente
- missô (pasta de soja)
- manteiga sem sal
- gengibre fresco descascado e cortado em palitos
- chalotas picadas
- saquê (vinho de arroz japonês)
- creme de leite fresco
- manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- saquê
- suco de limão fresco
- sal kosher a gosto
- cebolinha fresca picada
Instruções
Comece levando a água e o arroz para ferver em uma panela, depois simplesmente reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos até que o arroz esteja perfeitamente macio.
Para economizar tempo e manter o sabor, cozinhe as ervilhas-tortas no vapor diretamente sobre o arroz nos últimos 5 minutos de cozimento e, em seguida, reserve-as em uma tigela assim que estiverem vibrantes e macias, porém crocantes.
Prepare-se para uma selagem perfeita pré-aquecendo a grelha do forno (broiler) com a grade posicionada a 15 cm da fonte de calor, e coloque os filés de salmão em uma assadeira forrada com papel alumínio e levemente untada com spray de cozinha.
Misture o açúcar mascavo, o molho de soja, a água quente e o missô para criar um glacê saboroso; despeje-o sobre o salmão com uma colher e grelhe por 10 a 15 minutos, regando ocasionalmente até que o peixe esteja dourado e se solte facilmente com um garfo.
Enquanto o salmão desenvolve sua crosta deliciosa, comece o seu molho especial refogando o gengibre aromático e as chalotas na manteiga, depois deixe cozinhar em fogo brando com o saquê e o creme de leite fresco até que a mistura se reduza a uma base rica e concentrada.
Para um acabamento luxuoso e aveludado, adicione a manteiga batendo um cubo de cada vez até que o molho esteja espesso e cremoso, depois misture o restante do saquê, o suco de limão e uma pitada de sal.
Para servir sua obra-prima, despeje um pouco do molho sedoso de saquê em cada prato, coloque o arroz no centro, cubra com o salmão glaçado e decore com ervilhas-tortas e cebolinha fresca para uma apresentação digna de restaurante.
Informações nutricionais (por porção)
Perguntas frequentes
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