Pilaf uzbeque

O clássico plov uzbeque não é apenas um prato, mas um ritual inteiro. É preparado em um kazan, em fogo aberto ou fogão, com carne (geralmente cordeiro), cenoura, cebola, arroz e especiarias. Aqui está uma receita básica:

🥘 Ingredientes (para 6–8 porções):

Arroz - 500 g (preferencialmente de grão longo, como Dezhzira ou Basmati)

Carne (cordeiro ou boi) — 600–700 g

Cenoura — 500–600 g (preferencialmente amarela e laranja, em palitos)

Cebola — 2–3 unidades.

Alho - 1 cabeça (inteira)

Óleo vegetal (algodão ou girassol) — 150–200 ml

Cominho (zira) - 1 colher de sopa.

Barberry seco - 1 colher de sopa.

Sal a gosto

Água — aproximadamente 1 L

🔪 Preparação:

Preparação do arroz.
Lave bem o arroz várias vezes até a água ficar transparente, deixe de molho em água morna salgada por 30-40 minutos.

Carne e manteiga.
Aqueça o óleo em uma panela. Coloque os pedaços de carne (com osso fica ainda mais saboroso), doure até formar uma crosta.

Cebola.
Adicione a cebola fatiada em meias-luas, frite até dourar.

Cenoura.
Descasque a cenoura em juliana, misture e frite até ficar macia.

Zirvak (base do pilaf).
Tempere com sal, adicione cominho e zimbro. Despeje água quente o suficiente para cobrir a carne e os vegetais. Cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos.

Arroz.
Escorra a água do arroz, coloque-o cuidadosamente em uma camada uniforme sobre o zirvak. Adicione água suficiente para cobrir o arroz em 1,5–2 cm.

Evaporação.
Cozinhe em fogo alto até que a água evapore (o que criará

Fim.
Reduza o fogo para o mínimo, faça alguns furos no arroz com um pauzinho, coloque uma cabeça de alho inteira. Tampe e deixe cozinhar por 20-25 minutos.

✅Servir.

Antes de servir, misture o pilaf de baixo para cima, colocando a carne e a cenoura por cima do arroz.