Receitas

Risoto de abóbora

Name: Risoto de abóbora
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: 570ml/1 pint de caldo de legumes ou de frango; cebola pequena picada; folhas de sálvia frescas, picadas finamente; azeite; 170g/6oz arroz arbóreo; 250g/9oz abóbora ou abóbora-menina, picada em cubos pequenos; 50g/2oz manteiga; sal e pimenta do reino moída na hora; 12-16 folhas de sálvia fresca; óleo de girassol; pedaço de parmesão fresco, ou queijo ralado estilo parmesão vegetariano (opcional)

4.7

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Dados rápidos

Tempo de prep.30 min

Tempo de cozimento30 min

Porções3

DificuldadeMédio

CulináriaItaliana

James Anderson•01/11/2025•1 min de leitura•Atualizado há 3 meses

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Tempo de preparo:

30 mins

Tempo de cozimento:

30 mins

Tempo adicional:

—

Tempo total:

1 hr

Porções:

Rendimento:

3 porções

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Simples, mas elegante, o risoto de abóbora com sálvia crocante de Hugh Fearnley-Whittingstall não demora a cozinhar.

Ingredientes

1570ml/1 pint de caldo de legumes ou de frango
1cebola pequena picada
12folhas de sálvia frescas, picadas finamente
2 colheres de sopaazeite
1170g/6oz arroz arbóreo
1250g/9oz abóbora ou abóbora-menina, picada em cubos pequenos
150g/2oz manteiga
1sal e pimenta do reino moída na hora
112-16 folhas de sálvia fresca
2 colheres de sopaóleo de girassol
1pedaço de parmesão fresco, ou queijo ralado estilo parmesão vegetariano (opcional)

Instruções

Aqueça o caldo até quase ferver e depois mantenha em fogo muito baixo. Em uma panela separada de fundo grosso, frite a cebola no óleo em fogo baixo até ficar macia, mas sem dourar. Adicione a sálvia picada e cozinhe por mais alguns minutos.
Adicione o arroz e misture bem por alguns segundos para cobrir os grãos com óleo, em seguida, despeje um terço do caldo e deixe ferver suavemente. Cozinhe até que quase todo o caldo seja absorvido. Adicione a abóbora ou moranga e um pouco mais de caldo, e continue a ferver suavemente até que o caldo seja absorvido.
A partir daí, adicione mais caldo aos poucos, até que a abóbora esteja macia e o arroz bem al dente (com uma leve mordida). Você pode não precisar de todo o caldo, mas a textura deve ser solta e cremosa.
Quando o risoto estiver quase pronto, aqueça o óleo de girassol numa frigideira pequena e frite rapidamente as folhas de sálvia até ficarem crocantes - leva apenas alguns segundos.
Misture a manteiga no risoto e tempere bem com sal e pimenta. Divida em 4 tigelas e polvilhe algumas folhas crocantes de sálvia sobre cada porção. Leve o queijo e um ralador à mesa para que seus convidados se sirvam.