Хачапури по-аджарски

Ингредиенты

Инструкции

1. В большой миске смешайте венчиком молоко, дрожжи и сахар; накройте полотенцем и дайте постоять около 10 минут, пока смесь не станет пенистой и активной.

2. Просейте муку в дрожжевую смесь, добавьте масло и соль и перемешайте лопаткой до образования рыхлого теста; затем переложите его на рабочую поверхность и вымешивайте в течение 5 минут, пока оно не станет гладким, мягким и лишь слегка липким.

3. Аккуратно сформируйте из теста шар, слегка смажьте его маслом и положите в большую миску, накрытую пищевой пленкой, чтобы оно поднялось в теплом месте примерно на 1,5 часа, пока его объем не увеличится вдвое.

4. Пока тесто поднимается, смешайте в небольшой миске моцареллу и рикотту со щепоткой соли до получения кремообразной, однородной сырной начинки.

5. Разделите тесто на четыре равные части и раскатайте каждую на слегка присыпанной мукой поверхности в красивый овал размером примерно 12 на 20 см.

6. Распределите около 1/4 стакана сырной смеси на каждый овал, оставляя бортик шириной около 4 см, затем сложите длинные стороны к центру и плотно защипните шов, чтобы запечатать сыр внутри.

7. Осторожно переверните тесто так, чтобы шов оказался внизу, затем острым ножом сделайте неглубокий надрез по центру верхнего слоя, не доходя 2,5 см до каждого края.

8. Пальцами аккуратно отогните края от разреза и подверните их внутрь, создавая классическую форму «лодочки» с бортиками, начиненными сыром.

9. Распределите оставшуюся сырную смесь между четырьмя лодочками, выкладывая ее в открытые центры и слегка прижимая.

10. Выложите лодочки на застеленные пергаментом противни и дайте им отдохнуть под кухонным полотенцем в теплом месте около 30 минут, пока они слегка не поднимутся.

11. Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и выпекайте от 20 до 25 минут, поворачивая противни в середине процесса, чтобы корочка стала идеально золотисто-коричневой.

12. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре горячего сыра, выложите в каждое по яичному желтку и выпекайте еще всего 30–40 секунд, чтобы желток остался аппетитно жидким.

13. Переложите хачапури на блюдо, на каждое положите кусочек сливочного масла и вмешайте желток в расплавленный сыр для получения насыщенного, невероятного вкуса — подавайте и наслаждайтесь, пока блюдо горячее!

Пищевая ценность (на порцию)