Курица Марсала от шеф-повара Джона

Ингредиенты

Инструкции

1. Щедро приправьте куриные грудки солью и перцем со всех сторон, чтобы создать ароматную основу для блюда.

2. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и растопите 1,5 столовые ложки сливочного масла вместе с оливковым, пока смесь не начнет мерцать и не будет готова.

3. Осторожно выложите курицу кожей вниз и обжаривайте около 5 минут до красивой золотисто-коричневой корочки; переверните и готовьте еще 5 минут до полуготовности, затем переложите курицу на тарелку.

4. Увеличьте огонь до выше среднего и растопите оставшиеся 1,5 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде, затем обжарьте грибы с щепоткой соли и перца до золотистого цвета, примерно 5–7 минут.

5. Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте до мягкости (около 2–3 минут), затем посыпьте смесь мукой и готовьте 3–4 минуты, чтобы избавиться от привкуса сырой муки и загустить основу.

6. Влейте вино Марсала и доведите до кипения, помешивая, пока оно не уварится в густой соус (3–4 минуты); затем добавьте куриный бульон и тушите еще 3–5 минут, пока вкус не станет более насыщенным.

7. Верните курицу в сковороду, убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне около 10 минут (один раз перевернув), пока она полностью не приготовится и не достигнет внутренней температуры 74°C (165°F).

8. Снимите сковороду с огня, отодвиньте курицу в сторону и наклоните сковороду, чтобы соус стек в одну часть; вмешайте свежую петрушку и холодное сливочное масло, пока соус не станет однородным, блестящим и ресторанного качества.

9. Переложите нежные куриные грудки на тарелки и щедро полейте сверху вкусным грибным соусом перед подачей!

Пищевая ценность (на порцию)