Узбекский плов

Классический узбекский плов — это не просто блюдо, а целый ритуал. Он готовится в казане, на открытом огне или плите, из мяса (чаще баранины), моркови, лука, риса и специй. Вот базовый рецепт:

🥘 Ингредиенты (на 6–8 порций):

Рис — 500 г (лучше длиннозерный девзира или басмати)

Мясо (баранина или говядина) — 600–700 г

Морковь — 500–600 г (желательно жёлтая и оранжевая, соломкой)

Лук — 2–3 шт.

Чеснок — 1 головка (целая)

Масло растительное (хлопковое или подсолнечное) — 150–200 мл

Зира (кумин) — 1 ст. л.

Барбарис сушёный — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Вода — примерно 1 л

🔪 Приготовление:

Подготовка риса.
Рис хорошо промыть несколько раз до прозрачной воды, замочить в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.

Мясо и масло.
В казане раскалить масло. Выложить куски мяса (с косточкой — ещё вкуснее), обжарить до румяной корочки.

Лук.
Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить до золотистого цвета.

Морковь.
Выложить морковь соломкой, перемешать, жарить до мягкости.

Зирвак (основа плова).
Посолить, добавить зиру и барбарис. Залить горячей водой так, чтобы покрыла мясо и овощи. Варить на среднем огне 30–40 минут.

Рис.
Слить воду с риса, аккуратно выложить его ровным слоем поверх зирвака. Воды долить столько, чтобы она покрыла рис на 1,5–2 см.

Выпаривание.
Варить на сильном огне, пока вода не испарится (на поверхности появятся "канавки").

Финиш.
Убавить огонь до минимального, сделать несколько отверстий в рисе палочкой, вложить целую головку чеснока. Накрыть крышкой и оставить на 20–25 минут "доходить".

Подача.
Перед подачей перемешать плов снизу вверх, выкладывая мясо и морковь сверху на рис.