Auténtica Carbonara de Espagueti

Ingredientes: 400 g (14 oz) de espaguetis 150 g (5 oz) de guanciale (o panceta si no está disponible) 3 huevos grandes 70 g (2.5 oz) de queso Pecorino Romano, finamente rallado Pimienta negra recién molida Sal (para el agua de la pasta) Instrucciones: Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Reserve 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir. Mientras se cocina la pasta, corte el guanciale en tiras pequeñas o cubos. Cocine en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retire del fuego. En un bol, bate los huevos, el Pecorino Romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra. Escurre los espaguetis y añádelos rápidamente a la sartén con el guanciale. Remueve para que se impregnen de la grasa derretida. Retire la sartén del fuego directo. Agregue la mezcla de huevo y queso, revolviendo rápidamente para crear una salsa cremosa. Agregue un chorrito de agua de pasta reservada si es necesario. Servir inmediatamente con Pecorino extra y pimienta negra por encima. Consejo: ¡La clave de la carbonara auténtica es la salsa cremosa de huevos y queso, sin necesidad de nata!