Pollo a la Marsala del Chef John

Ingredientes

Instrucciones

1. Sazona generosamente las pechugas de pollo por todos lados con sal y pimienta para crear una base sabrosa para el plato.

2. Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite 1 1/2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva hasta que la mezcla brille y esté lista.

3. Coloca con cuidado el pollo con la piel hacia abajo y séllalo durante unos 5 minutos hasta que adquiera un hermoso color dorado; dale la vuelta y cocina otros 5 minutos hasta que esté casi listo, luego reserva el pollo en un plato.

4. Sube el fuego a medio-alto y derrite las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla en la misma sartén, luego saltea los champiñones con una pizca de sal y pimienta hasta que estén maravillosamente dorados, de 5 a 7 minutos.

5. Incorpora las chalotas picadas hasta que se ablanden (unos 2 a 3 minutos), luego espolvorea la harina sobre la mezcla y cocina de 3 a 4 minutos para eliminar el sabor a harina cruda y espesar la base.

6. Vierte el vino Marsala y llévalo a ebullición, revolviendo mientras se reduce en una salsa rica (3 a 4 minutos); luego añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos más hasta que los sabores se intensifiquen.

7. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento suavemente durante unos 10 minutos (dándole la vuelta una vez) hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F (74 °C).

8. Retira la sartén del fuego, desliza el pollo a un lado e inclina la sartén para que la salsa se acumule; incorpora el perejil fresco y la mantequilla fría hasta que la salsa esté suave, brillante y de calidad de restaurante.

9. ¡Pasa las tiernas pechugas de pollo a los platos y sirve con una generosa cucharada de esa deliciosa salsa de champiñones por encima!

Información nutricional (por porción)