Boeuf Bourguignon al Vino Tinto

Ingredientes

Instrucciones

1. Comience su viaje de sabor combinando el vino, las cebollas cortadas en rodajas, las zanahorias, el brandy, el ajo, los granos de pimienta, la sal, el perejil y la hoja de laurel en un tazón grande de vidrio o cerámica para crear una marinada rica.

2. Añada la ternera y remuévala suavemente para asegurar que cada trozo esté bien cubierto; cubra herméticamente y deje marinar en el refrigerador durante dos días para desarrollar un sabor profundo y complejo.

3. Cuando esté listo para cocinar, precaliente su horno a unos suaves 300°F (150°C) para prepararlo para un asado lento y tierno.

4. Cuele con cuidado la ternera de la marinada, sacudiendo cualquier exceso de líquido y secando la carne con toallas de papel para asegurar un sellado perfecto; recuerde apartar las verduras y guardar esa sabrosa marinada.

5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dore la ternera en tandas pequeñas hasta que esté bellamente caramelizada por todos lados, luego trasládela a un tazón aparte.

6. En la misma sartén, cocine el tocino hasta que esté ligeramente dorado y fragante, luego añádalo al tazón con su ternera sellada.

7. Vacíe la sartén y lleve a ebullición 1 taza de la marinada reservada, usando una cuchara de madera para raspar todos esos deliciosos y sabrosos trozos dorados del fondo antes de volver a mezclar el líquido con el resto de la marinada.

8. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén y saltee las cebollas frescas picadas durante 2 a 3 minutos hasta que estén suaves y translúcidas.

9. Incorpore las cebollas y zanahorias que guardó de la marinada para combinar los sabores, luego use una espumadera para trasladar todas las verduras al tazón con la ternera y el tocino.

10. Regrese la sartén al fuego y bata la harina con los sabrosos jugos de la cocción durante 1 a 2 minutos hasta que adquiera un hermoso color marrón tostado.

11. Incorpore el ajo y la pasta de tomate para un realce de sabor, luego vierta el caldo de carne, el resto de la marinada reservada, la sal y la pimienta.

12. Bata la salsa con elegancia mientras llega a ebullición para eliminar cualquier grumo, luego vierta este líquido rico y aromático sobre la mezcla de ternera y verduras.

13. Traslade todo a una cazuela o fuente para hornear y deje que se cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente 3 horas —removiendo ocasionalmente y añadiendo un chorrito de agua si es necesario— hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga en la boca.

14. Solo 10 minutos antes de servir, saltee los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados y deliciosos, luego incorpórelos a su Bourguignon para el toque final perfecto.

Información nutricional (por porción)