Pilaf uzbeko

El pilaf uzbeko clásico no es solo un plato, sino todo un ritual. Se prepara en un kazan, a fuego abierto o en la estufa, con carne (más a menudo cordero), zanahorias, cebollas, arroz y especias. Aquí tienes una receta básica:

🥘 Ingredientes (para 6–8 porciones):

Arroz - 500 g (preferiblemente de grano largo devzira o basmati)

Carne (cordero o ternera) — 600–700 g

Zanahorias - 500-600 g (preferiblemente amarillas y naranjas, en juliana)

Cebolla - 2-3 piezas.

Ajo - 1 cabeza (entera)

Aceite vegetal (algodón o girasol) — 150-200 ml

Comino (зи́ра) — 1 cucharada sopera.

1 cucharada de agracejo seco.

Sal al gusto

Agua — aproximadamente 1 l

🔪 Preparación:

Preparación de arroz.
Lavar bien el arroz varias veces hasta que el agua esté clara, remojar en agua tibia con sal durante 30-40 minutos.

Carne y mantequilla.
Calentar el aceite en el caldero. Colocar los trozos de carne (¡con hueso es aún más sabroso!), dorar hasta que estén crujientes.

Cebolla.
Añadir la cebolla cortada en medias lunas y sofreír hasta que esté dorada.

Zanahoria.
Cortar la zanahoria en juliana, mezclar, freír hasta que esté tierna.

Zirvak (base del pilaf).
Sazona con sal, añade comino y agracejo. Vierte agua caliente hasta cubrir la carne y las verduras. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos.

Arroz.
Escurre el agua del arroz, colócalo cuidadosamente en una capa uniforme sobre el zirvak. Añade suficiente agua para que cubra el arroz entre 1,5 y 2 cm.

Evaporación.
Hervir a fuego alto hasta que el agua se evapore (aparecerán \

Terminado.
Baja el fuego al mínimo, haz varios agujeros en el arroz con un palillo, introduce una cabeza de ajo entera. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.

✅Servicio.

Antes de servir, mezcle el pilaf de abajo hacia arriba, colocando la carne y las zanahorias encima del arroz.