Galletas de zanahoria

Las galletas de zanahoria quedan tiernas, fragantes y ligeramente húmedas por dentro, algo parecido a un pastel de zanahoria, pero en formato de galleta.

🍪 Ingredientes (para 15–18 piezas)

Zanahoria — 150 g (1–2 medianas, rallar en rallador fino)

Mantequilla — 100 g (blanda)

Azúcar - 120 g

Huevo - 1 ud.

Harina - 200 g

Levadura en polvo - 1 cucharadita.

Sal - una pizca

Canela - ½ cucharadita (opcional)

Azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

Pasas o nueces — 50 g (al gusto)

🔪 Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso.

Añadir huevo, azúcar de vainilla, mezclar.

Mezclar la zanahoria rallada.

Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela, y añadir a la mezcla de zanahoria.

Si lo desea, agregue pasas o nueces picadas.

Con una cuchara, colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno (dejando espacio).

Hornear a 180 °C durante unos 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Enfriar sobre una rejilla.

📌 Consejos:

Se puede espolvorear con azúcar glas o hacer un glaseado de queso crema (como para el pastel de zanahoria).

Para una versión más dietética, parte de la harina se sustituye por copos de avena.