Galletas de zanahoria

Las galletas de zanahoria quedan tiernas, fragantes y ligeramente húmedas por dentro, algo parecido a un pastel de zanahoria, pero en formato de galleta. 🍪 Ingredientes (para 15–18 piezas) Zanahoria — 150 g (1–2 medianas, rallar en rallador fino) Mantequilla — 100 g (blanda) Azúcar - 120 g Huevo - 1 ud. Harina - 200 g Levadura en polvo - 1 cucharadita. Sal - una pizca Canela - ½ cucharadita (opcional) Azúcar de vainilla - 1 cucharadita. Pasas o nueces — 50 g (al gusto) 🔪 Preparación Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir huevo, azúcar de vainilla, mezclar. Mezclar la zanahoria rallada. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela, y añadir a la mezcla de zanahoria. Si lo desea, agregue pasas o nueces picadas. Con una cuchara, colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno (dejando espacio). Hornear a 180 °C durante unos 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. 📌 Consejos: Se puede espolvorear con azúcar glas o hacer un glaseado de queso crema (como para el pastel de zanahoria). Para una versión más dietética, parte de la harina se sustituye por copos de avena.