Spaghetti Carbonara authentiques

Ingrédients : 400 g (14 oz) de spaghettis 150 g de guanciale (ou de pancetta si indisponible) 3 gros œufs 70 g (2,5 oz) de Pecorino Romano, finement râpé Poivre noir fraîchement moulu Sel (pour l'eau des pâtes) Instructions : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en petites lanières ou en dés. Faites-le cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, le Pecorino Romano râpé et une généreuse quantité de poivre noir. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les rapidement dans la poêle avec le guanciale. Mélangez pour bien enrober dans la graisse rendue. Retirer la poêle de la chaleur directe. Ajouter le mélange œuf-fromage en remuant rapidement pour créer une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire. Servir immédiatement avec du Pecorino et du poivre noir râpés en supplément. Astuce : La clé d'une carbonara authentique est une sauce crémeuse à base d'œufs et de fromage — sans crème !