Carbonara
James Anderson•03/11/2025•1 min de lecture•Mis à jour il y a 1 semaine
Ce plat est un sandwich au bacon, œuf et fromage sur un petit pain qui a été transformé en pâtes, sophistiqué, fétichisé et devenu une tradition italienne qui, comme beaucoup de traditions italiennes inviolables, est en réalité bien moins ancienne que le Mayflower. Parce que l'Amérique a peut-être contribué à sa création, la carbonara est l'exemple type des échanges entre l'Italie et les États-Unis en matière de gastronomie. Rappelez-vous : l'objectif principal est le crémeux.
Ingrédients
- 1Sel
- 2gros œufs et 2 gros jaunes, température ambiante
- 1 once(environ 1/3 de tasse tassée) de pecorino Romano râpé, plus du pecorino Romano supplémentaire pour servir
- 1 once(environ 1/3 de tasse tassée) de parmesan râpé
- 1Poivre noir concassé grossièrement
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 4 oncesde guanciale en tranche (voir recette), de pancetta ou de lard, coupé en morceaux d'environ 6 mm d'épaisseur sur 8 mm de côté
- 12 oncesspaghetti (environ 3/4 de boîte)
Instructions
Placez une grande casserole d'eau légèrement salée (pas plus d'une cuillère à soupe de sel) sur feu vif et portez à ébullition. Remplissez un grand bol d'eau chaude pour servir et mettez de côté.
Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, les jaunes et le pecorino et le parmesan. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir généreux.
Portez l'eau à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu'à ce que le gras soit juste rendu, au bord du croustillant mais pas dur. Retirez du feu et réservez.
Ajoutez les pâtes à l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus fermes qu'al dente. Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, réchauffez le guanciale dans la poêle, si nécessaire. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle à feu doux. Remuez pendant une minute environ.
Videz un bol de service d'eau chaude. Séchez-le et ajoutez le mélange de pâtes chaudes. Incorporez le mélange de fromage, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse. Servez immédiatement, en garnissant d'un peu de pecorino râpé supplémentaire et de poivre.
Informations nutritionnelles (par portion)
Questions fréquemment posées
Can I substitute ingredients?
Yes, common ingredient substitutions are usually possible.
What cuisine does this belong to?
This recipe represents authentic cooking traditions.
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