Poulet Marsala du Chef John

Ingrédients

Instructions

1. Assaisonnez généreusement vos poitrines de poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre pour créer une base savoureuse pour le plat.

2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit frémissant et prêt.

3. Placez délicatement le poulet côté peau vers le bas et saisissez-le pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur brun doré ; retournez-le et faites-le cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis réservez le poulet sur une assiette.

4. Augmentez le feu à moyen-vif et faites fondre les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle, puis faites revenir vos champignons avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient merveilleusement dorés, environ 5 à 7 minutes.

5. Incorporez les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles ramollissent (environ 2 à 3 minutes), puis saupoudrez la farine sur le mélange et faites cuire 3 à 4 minutes pour éliminer le goût de farine crue et épaissir la base.

6. Versez le vin de Marsala et portez à ébullition, en remuant pendant qu'il réduit en une sauce onctueuse (3 à 4 minutes) ; puis ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les saveurs s'intensifient.

7. Remettez le poulet dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes (en le retournant une fois) jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et atteigne une température interne de 74°C (165°F).

8. Retirez la poêle du feu, poussez le poulet sur un côté et inclinez la poêle pour rassembler la sauce ; incorporez le persil frais et le beurre froid jusqu'à ce que la sauce soit lisse, brillante et de qualité digne d'un restaurant.

9. Transférez vos poitrines de poulet tendres dans des assiettes et nappez généreusement de cette délicieuse sauce aux champignons avant de servir !

Informations nutritionnelles (par portion)