Saumon au miso glacé au beurre de saké
Faits rapides
Ere Nulim•29/07/2026•1 min de lecture•Mis à jour il y a 5 jours
Ingrédients
Ingredients
- eau
- riz blanc à grains courts
- pois gourmands
- spray de cuisson
- 4 filets de saumon (170 g chacun), de 2,5 cm d'épaisseur
- cassonade, tassée
- sauce soja à teneur réduite en sel
- eau chaude
- miso (pâte de soja)
- beurre non salé
- gingembre frais pelé et coupé en bâtonnets
- échalotes hachées
- saké (vin de riz japonais)
- crème liquide entière
- beurre froid non salé, coupé en dés
- saké
- jus de lime frais
- sel casher, au goût
- ciboulette fraîche hachée
Instructions
Commencez par porter l'eau et le riz à ébullition dans une casserole, puis baissez simplement le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit parfaitement tendre.
Pour gagner du temps et préserver les saveurs, faites cuire vos pois gourmands à la vapeur directement sur le riz pendant les 5 dernières minutes de cuisson, puis réservez-les dans un bol lorsqu'ils sont bien colorés et encore croquants.
Préparez-vous pour une belle saisie en préchauffant votre gril avec une grille placée à 15 cm de la source de chaleur, et disposez vos filets de saumon sur un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium et légèrement enduit de spray de cuisson.
Fouettez ensemble la cassonade, la sauce soja, l'eau chaude et le miso pour créer un glaçage savoureux ; versez-le à la cuillère sur le saumon et faites griller pendant 10 à 15 minutes, en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que le poisson soit doré et s'effeuille facilement à la fourchette.
Pendant que le saumon développe sa délicieuse croûte, commencez votre sauce signature en faisant sauter le gingembre aromatique et les échalotes dans du beurre, puis laissez mijoter avec le saké et la crème liquide jusqu'à ce que le mélange réduise pour former une base riche et concentrée.
Pour une finition luxueuse et veloutée, incorporez le beurre au fouet, un cube à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, puis ajoutez le reste du saké, le jus de lime et une pincée de sel.
Pour servir votre chef-d'œuvre, versez un miroir de sauce soyeuse au saké sur chaque assiette, déposez le riz au centre, garnissez avec le saumon glacé, et décorez avec les pois gourmands et de la ciboulette fraîche pour une présentation digne d'un grand restaurant.
Informations nutritionnelles (par portion)
Questions fréquemment posées
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