Risotto à la citrouille
Faits rapides
James Anderson•01/11/2025•1 min de lecture•Mis à jour il y a 10 mois
Ingrédients
- 570 ml / 1 pinte de bouillon de légumes ou de poulet
- 1petit oignon, haché
- 12feuilles de sauge fraîche, finement hachées
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 1170g/6oz riz arborio
- 250 g/9 oz de citrouille ou de courge musquée, coupée en petits dés
- 150g/2oz de beurre
- 1sel et poivre noir fraîchement moulu
- 112-16 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupehuile de tournesol
- 1morceau de parmesan frais, ou fromage râpé végétarien style parmesan (facultatif)
Instructions
Chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, puis maintenir à feu très doux. Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun. Ajouter la sauge hachée et cuire encore quelques minutes.
Ajoutez le riz et mélangez bien pendant quelques secondes pour enrober les grains d'huile, puis versez un tiers du bouillon et portez à un léger frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Ajoutez la citrouille ou la courge et un peu plus de bouillon, et continuez à laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
À partir de là, ajoutez le bouillon petit à petit, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et le riz bien al dente (légèrement ferme sous la dent). Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, mais la texture doit être souple et crémeuse.
Lorsque le risotto est presque prêt, faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle et faites frire rapidement les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes - cela ne prend que quelques secondes.
Incorporez le beurre au risotto, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Répartissez dans 4 bols et parsemez quelques feuilles de sauge croustillantes sur chaque portion. Apportez le fromage et une râpe à table pour que vos invités se servent.
Informations nutritionnelles (par portion)
Questions fréquemment posées
Can I make this ahead of time?
Many recipes can be prepared in advance.
How long does it take to prepare?
Preparation and cooking time details are provided in the recipe.
Is this recipe suitable for dietary restrictions?
Check the ingredients list for dietary compatibility.
How difficult is this recipe?
This recipe is suitable for home cooks of all skill levels.
What cuisine does this belong to?
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