本格カルボナーラ

材料： スパゲッティ 400g (14オンス) グアンチャーレ150g（パンチェッタでも可） 卵3個 ペコリーノ・ロマーノチーズ 70g (2.5オンス)、細かくすりおろしたもの 挽きたての黒胡椒 塩（パスタ用の水に） 指示： 塩を加えたたっぷりの水を沸騰させ、スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。湯を切る前に、パスタの茹で汁を1カップ取っておきます。 パスタが茹で上がる間に、グアンチャーレを細切りまたは角切りにします。フライパンに中火で入れ、カリカリになるまで、または黄金色になるまで焼きます。火から下ろします。 ボウルに卵、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、たっぷりの黒胡椒を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。 スパゲッティの湯を切り、グアンチャーレが入ったフライパンに素早く加えます。脂で全体に絡むように混ぜ合わせます。 フライパンを直火から下ろします。卵とチーズの混ぜ合わせたものを加え、素早くかき混ぜてクリーミーなソースを作ります。必要であれば、取っておいたパスタの茹で汁を少量加えます。 すぐにペコリーノチーズと黒胡椒を添えてお召し上がりください。 ヒント： 本場のカルボナーラの鍵は、クリームを使わない卵とチーズで作るクリーミーなソースです！