シェフ・ジョンのチキン・マルサラ
クイック概要
Ere Nulim•2026/07/29•1 分で読めます•2 ヶ月前に更新
材料
Ingredients
- 鶏胸肉 2枚
- 塩
- バター
- オリーブオイル
- マッシュルーム 5個
- エシャロット 1個
- 小麦粉
- マルサラワイン
- チキンストック
- パセリ
- バター
作り方
料理の味の土台を作るために、鶏胸肉の両面に塩と胡椒をたっぷりと振り、下味をつけます。
大きめのフライパンを中火で熱し、バター大さじ1 1/2をオリーブオイルと一緒に溶かし、全体がキラキラと輝き準備が整うまで加熱します。
鶏肉の皮目を下にして慎重に入れ、きれいなきつね色になるまで約5分間焼きます。裏返してさらに5分ほど、ほぼ火が通るまで焼き、お皿に取り出しておきます。
火力を中強火に上げ、同じフライパンで残りのバター大さじ1 1/2を溶かし、マッシュルームに塩と胡椒を少々加えて、きれいな焼き色がつくまで5〜7分ほど炒めます。
みじん切りにしたエシャロットを加えてしんなりするまで（約2〜3分）炒め、小麦粉を振り入れてさらに3〜4分調理します。粉っぽさを飛ばし、ソースのベースに厚みを持たせます。
マルサラワインを注いで沸騰させ、混ぜながら3〜4分煮詰めて濃厚なソースにします。次にチキンストックを加え、さらに3〜5分、味が深まるまで煮込みます。
鶏肉をフライパンに戻し、弱火に落として、中までしっかり火が通り内部温度が74℃（165°F）になるまで、途中で一度裏返しながら約10分間静かに煮込みます。
フライパンを火から下ろし、鶏肉を片側に寄せ、フライパンを傾けてソースを溜めます。新鮮なパセリと冷たいバターを混ぜ合わせ、ソースが滑らかで光沢のある、レストランのような仕上がりになるまで混ぜます。
柔らかい鶏胸肉をお皿に盛り付け、絶品のマッシュルームソースをたっぷりと上からかけて完成です！
栄養情報（1人分）
よくある質問
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