シェフ・ジョンのハンガリアン・チキンパプリカッシュ

材料

作り方

1. 鶏肉の両面に塩をたっぷりと振り、深めの厚手の鍋にオリーブオイルを引いて強火で熱します。鶏肉の皮目を下にして約5分間、きれいに焼き色がついてパリッとするまで焼きます。裏返してさらに3〜4分焼き、反対側にも色をつけたら、鶏肉を一度皿に取り出しておきます（お好みで、余分な脂はスプーンで取り除いてください）。

2. 旨味が残った同じ鍋を使い、玉ねぎと塩ひとつまみを中火で約5分、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで炒めます。にんにく、トマトペースト、小麦粉を加え、3〜4分混ぜながら炒めてコクのあるトマトベースを作ります。次に塩、胡椒、パプリカパウダー、カイエンペッパーを加え、1分ほど炒めてスパイスの香りを立たせてから、チキンブイヨンを注ぎ、沸騰させます。

3. 火を弱めの中火に落とし、鶏肉を（皿に出た肉汁ごと）鍋に戻し入れ、上からソースをかけます。蓋をして、時々ソースを肉にかけながら（バスティング）、鶏肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかく火が通るまで、45〜60分間じっくり煮込みます。煮上がったら、再び鶏肉を清潔な皿に取り出します。

4. ソースをあっさりさせたい場合は表面の余分な脂をすくい取り、生クリームとサワークリームを加えて、滑らかで鮮やかな色合いになるまで混ぜ合わせます。鶏肉を鍋に戻し、蓋をせずに時々ソースをかけながら、ソースにとろみがつき鶏肉が温まるまで約10分間煮込みます。最後に味を調えたら、素晴らしいディナーの完成です！

栄養情報（1人分）