牛肉の赤ワイン煮込み ブフ・ブルギニョン

材料

作り方

1. 大きなガラス製またはセラミック製のボウルに、ワイン、スライスした玉ねぎ、にんじん、ブランデー、にんにく、粒胡椒、塩、パセリ、ローリエを合わせ、風味豊かなマリネ液を作ります。

2. 牛肉を加え、全体にマリネ液がよく馴染むように優しく和えます。しっかりと蓋やラップをして、冷蔵庫で2日間寝かせ、深みのある複雑な風味を引き出します。

3. 調理の準備ができたら、オーブンを150℃（300°F）に予熱し、じっくりと時間をかけて柔らかく焼き上げる準備をします。

4. マリネ液から牛肉を丁寧に取り出し、余分な水分を切り、ペーパータオルで水気を拭き取ります（こうすることできれいな焼き色がつきます）。野菜は取り分けておき、マリネ液も捨てずに取っておいてください。

5. 大きなフライパンに大さじ2の油を中火から強火で熱し、牛肉を数回に分けて入れ、全面にきれいな焼き色がつくまで焼いてから、別のボウルに移します。

6. 同じフライパンで、ベーコンを軽く焼き色がついて香りが立つまで炒め、焼いた牛肉の入ったボウルに加えます。

7. フライパンの中身を空にし、取っておいたマリネ液1カップ分を入れて沸騰させます。木べらを使って底にこびりついた旨味（焦げ）をこそげ落とし、その液体を残りのマリネ液に戻して混ぜ合わせます。

8. 残りの大さじ2の油をフライパンで熱し、刻んだ新鮮な玉ねぎを2〜3分、しんなりして透き通るまで炒めます。

9. マリネ液から取り出しておいた玉ねぎとにんじんを加えて炒め合わせ、穴あきスプーンを使ってすべての野菜を牛肉とベーコンの入ったボウルに移します。

10. フライパンを再び火にかけ、肉汁が残ったところに小麦粉を加え、1〜2分、きれいなきつね色になるまで泡立て器で混ぜます。

11. 風味を引き立てるために、にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、次にビーフブロス、残りのマリネ液、塩、こしょうを注ぎ入れます。

12. 沸騰してきたらソースを静かに混ぜてダマをなくし、この濃厚で香り高い液体を、牛肉と野菜が入った器の上から注ぎます。

13. すべてを耐熱容器（キャセロールなど）に移し、オーブンで約3時間じっくりと煮込みます。時々かき混ぜ、必要に応じて少量の水を足しながら、牛肉が口の中でとろけるほど柔らかくなるまで調理します。

14. 盛り付ける10分前に、マッシュルームをバターでこんがりと炒め、仕上げにブルギニョンに加えて混ぜ合わせれば完成です。

栄養情報（1人分）