酒バターソースの味噌グレイズサーモン

材料

作り方

1. まず、鍋に水とお米を入れて沸騰させ、火を弱めて蓋をし、お米がふっくらと炊き上がるまで約20分間弱火で煮ます。

2. 時短と旨味を閉じ込めるために、炊き上がりの最後の5分間に絹さやをお米の上に乗せて蒸し、鮮やかな色で歯ごたえが残る程度になったら取り出してボウルに入れておきます。

3. 美しい焼き色をつけるため、ブロイラー（または魚焼きグリル）を予熱し、ラックを火元から約15cm（6インチ）の位置にセットします。アルミホイルを敷いた耐熱皿にクッキングスプレーを軽く吹き付け、サーモンの切り身を並べます。

4. ブラウンシュガー、醤油、お湯、味噌を混ぜ合わせて旨味たっぷりのグレイズ（タレ）を作ります。これをサーモンにスプーンでかけ、時々タレを塗り直しながら、魚が黄金色になりフォークで簡単にほぐれるようになるまで10〜15分間焼きます。

5. サーモンに美味しそうな焼き色がつくのを待つ間に、特製ソースを作り始めます。バターで香り高い生姜とエシャロットを炒め、酒と生クリームを加えて、ソースが濃厚に煮詰まるまで煮込みます。

6. 贅沢でなめらかな仕上げにするために、バターを一度に一粒ずつ加えながら混ぜ合わせ、ソースが濃くクリーミーになったら、残りの酒、ライム果汁、そして塩少々を混ぜ入れます。

7. 仕上げに、絹のように滑らかな酒ソースを各お皿に広げ、中央にお米を盛り、その上にグレイズしたサーモンを乗せます。最後に絹さやと新鮮なチャイブを飾り、レストラン品質の盛り付けで完成です。

栄養情報（1人分）