ウズベク風ピラフ

伝統的なウズベク風プロフは、単なる料理ではなく、儀式そのものです。肉（主に羊肉）、ニンジン、玉ねぎ、米、スパイスを使って、カザン（鋳鉄製の鍋）で、直火またはコンロで調理されます。基本的なレシピはこちらです：

🥘 材料（6〜8人分）：

米500g（長粒種のデブズィラまたはバスマティがおすすめです）

肉（ラム肉または牛肉）— 600〜700g

人参 500〜600g (できれば黄色またはオレンジ色、千切り)

玉ねぎ 2〜3個

ニンニク 1個（丸ごと）

植物油（綿実油またはひまわり油） — 150〜200 ml

クミンシード（キャラウェイ） - 大さじ1

乾燥バーベリー - 大さじ1

塩は味付け

水 約1リットル

🔪 調理：

米の準備。
米を数回、水が澄むまでよく洗い、ぬるま湯に塩少々を加えて30〜40分浸します。

肉とバター。
鍋に油を熱する。肉の塊（骨付きだとさらに美味しい）を入れ、焼き色がつくまで炒める。

玉ねぎ。
半月に切った玉ねぎを加えて、きつね色になるまで炒める。

ニンジン。
人参を千切りにして加え、混ぜ合わせ、柔らかくなるまで炒める。

ジルバク（プロフのベース）。
塩、クミン、バーベリーを加えます。肉と野菜が浸るまで熱湯を注ぎます。中火で30〜40分煮ます。

米。
米の水を切り、ズィルヴァクの上に均一な層になるように丁寧に広げます。米が1.5〜2cm浸るまで水を加えます。

蒸発。
強火で水分がなくなるまで煮詰める（表面に「溝」ができるまで）。

フィニッシュ。
火を最小限に弱め、箸で米に数カ所穴を開け、ニンニクの丸ごと1個を入れる。蓋をして20〜25分蒸らす。

✅サーブ。

提供する前に、ピラフを下から上へとかき混ぜ、肉と人参を米の上に盛り付けます。