Аутентичная Спагетти Карбонара

Ингредиенты: 400 г (14 унций) спагетти 150 г (5 унций) гуанчале (или панчетты, если гуанчале недоступно) 3 крупных яйца 70 г (2,5 унции) сыра Пекорино Романо, мелко натертого Свежемолотый черный перец Соль (для воды для пасты) Инструкции: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и варите спагетти до состояния аль денте. Перед сливом отложите 1 стакан воды от варки пасты. Пока готовится паста, нарежьте гуанчале мелкими полосками или кубиками. Обжарьте на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета. Снимите с огня. В миске взбейте яйца, тертый Пекорино Романо и щедрое количество черного перца. Слейте воду со спагетти и быстро добавьте их на сковороду с гуанчале. Перемешайте, чтобы они покрылись вытопившимся жиром. Снимите сковороду с прямого огня. Добавьте яично-сырную смесь, быстро помешивая, чтобы получился кремообразный соус. При необходимости добавьте немного отложенной воды от пасты. Подавать немедленно с дополнительным пекорино и черным перцем сверху. Совет: Секрет настоящей Карбонары — это кремовый соус из яиц и сыра, без сливок!