乌兹别克抓饭

经典的乌兹别克抓饭不仅仅是一道菜，而是一种仪式。它在锅中，用明火或炉灶烹制，主要由肉类（通常是羊肉）、胡萝卜、洋葱、大米和香料制成。这是一个基本食谱：

🥘 配料（6-8人份）：

大米 - 500 克（最好是长粒的德夫齐拉或印度香米）

肉（羊肉或牛肉）— 600–700 克

胡萝卜 — 500–600 克（最好是黄色和橙色的，切成条状）

洋葱 - 2-3 个

大蒜 - 1头（整头）

植物油（棉籽油或葵花籽油）— 150–200毫升

孜然（小茴香）— 1 汤匙

干小檗 - 1汤匙。

盐 — 按口味

水——约1升

🔪 准备：

准备米饭。
将米饭淘洗数次至水清，用温盐水浸泡30-40分钟。

肉和黄油。
在锅里烧热油。放入肉块（带骨的会更美味），煎至金黄酥脆。

洋葱。
加入切成半圆形的洋葱，炒至金黄色。

胡萝卜。
将胡萝卜切成丝，搅拌，炒至软烂。

抓饭底料（抓饭的基底）。
加盐，加入孜然和苏麻。倒入热水，没过肉和蔬菜。中火煮30-40分钟。

大米。
将米饭的水沥干，小心地将其铺平在 zirvak 上。加入足够的水，使其覆盖米饭 1.5-2 厘米。

蒸发。
大火煮至水分蒸发（表面出现“沟槽”）。

终点。
将火调至最小，用筷子在米饭上戳几个洞，放入一整头大蒜。盖上锅盖，静置 20-25 分钟，直至煮熟。

✅提交。

上菜前，将抓饭从下往上翻拌，将肉和胡萝卜放在米饭上面。