خاشابوري أدجاري

المكونات

التعليمات

1. في وعاء كبير، اخفقي الحليب والخميرة والسكر معاً؛ غطي الوعاء بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يصبح الخليط رغوياً ونشطاً.

2. انخلي الدقيق فوق خليط الخميرة، وأضيفي الزيت والملح، وقلبي بملعقة حتى تتشكل عجينة خشنة؛ ثم انقليها إلى سطح العمل واعجنيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية وذات ملمس لزج قليلاً.

3. شكلي العجينة بلطف على هيئة كرة، وادهنيها بمسحة خفيفة من الزيت، وضعيها في وعاء كبير مغطى بغلاف بلاستيكي لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

4. بينما تتخمر العجينة، اخلطي الموزاريلا والريكوتا مع رشة ملح في وعاء صغير حتى تحصلي على حشوة جبن كريمية ومتجانسة.

5. قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية وافردي كل جزء على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ليصبح بشكل بيضاوي مقاس 5×8 بوصة.

6. وزعي حوالي 1/4 كوب من خليط الجبن على كل شكل بيضاوي، مع ترك حافة بمقدار 1 1/2 بوصة، ثم اطوي الجوانب الطويلة للداخل لتلتقي في المنتصف واضغطي على مكان الالتقاء بإحكام لإغلاق الجبن بالداخل.

7. اقلبي العجينة بعناية بحيث يكون جانب الإغلاق مخفياً في الأسفل، ثم استخدمي سكيناً حاداً لعمل شق ضحل في منتصف الطبقة العلوية، مع التوقف قبل بوصة واحدة من كل طرف.

8. استخدمي أصابعك لطي الحواف برفق بعيداً عن الشق وثنيها للأسفل، مما يخلق شكل "القارب" الكلاسيكي بحواف محشوة ومطوية.

9. وزعي خليط الجبن المتبقي بين القوارب الأربعة، وافرديه في المراكز المفتوحة مع الضغط عليه قليلاً.

10. ضعي الفطائر على صواني خبز مبطنة بورق زبدة واتركيها ترتاح تحت منشفة مطبخ في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تبدو منتفخة قليلاً وجاهزة.

11. سخني الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تدوير الصواني في منتصف المدة لتكتسب القشرة لوناً بنياً ذهبياً مثالياً ومنتظماً.

12. استخدمي ملعقة لعمل فجوة صغيرة في منتصف الجبن الساخن، وضعي صفار بيضة في كل واحدة، واخبزيها لمدة 30 إلى 40 ثانية أخرى فقط حتى يظل الصفار سائلاً ولذيذاً.

13. انقلي الخاشابوري إلى طبق تقديم، وضعي فوق كل منها قطعة من الزبدة، وحركي الصفار في الجبن المذاب للحصول على لمسة نهائية غنية لا تقاوم—قدميها واستمتعي بها وهي ساخنة!

المعلومات الغذائية (لكل حصة)