دجاج مارسالا على طريقة الشيف جون

المكونات

التعليمات

1. تبّل صدور الدجاج بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل لإنشاء أساس نكهة غني للطبق.

2. سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة وذوّب 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون حتى يلمع الخليط ويصبح جاهزاً.

3. ضع الدجاج بعناية بحيث يكون جانب الجلد للأسفل واطهه لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً جميلاً؛ اقلبه واطهه لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج تقريباً، ثم ارفع الدجاج واتركه جانباً في طبق.

4. ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية وذوّب الـ 1 1/2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة في نفس المقلاة، ثم شوّح الفطر مع رشة ملح وفلفل حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائعاً، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.

5. أضف الكرّات المفروم وحركه حتى يلين (حوالي 2 إلى 3 دقائق)، ثم رش الدقيق فوق الخليط واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق للتخلص من طعم الدقيق النيئ وتكثيف القوام.

6. اسكب نبيذ المارسالا واتركه يغلي، مع التحريك بينما يتقلص ليتحول إلى صلصة غنية (3 إلى 4 دقائق)؛ ثم أضف مرق الدجاج واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى تتركز النكهات.

7. أعد الدجاج إلى المقلاة، وخفف الحرارة إلى هادئة، واتركه يغلي بلطف لمدة 10 دقائق تقريباً (مع قلبه مرة واحدة) حتى ينضج تماماً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

8. ارفع المقلاة عن النار، وانقل الدجاج إلى جانب واحد، وقم بإمالة المقلاة لتجميع الصلصة؛ أضف البقدونس الطازج والزبدة الباردة مع التحريك حتى تصبح الصلصة ناعمة، لامعة، وبجودة المطاعم.

9. انقل صدور الدجاج الطرية إلى أطباق التقديم وصب فوقها صلصة الفطر اللذيذة بسخاء!

المعلومات الغذائية (لكل حصة)