بيف بورغينيون بصلصة النبيذ الأحمر المطهو ببطء

المكونات

التعليمات

1. ابدأ رحلة النكهة بخلط النبيذ، والبصل المقطع لشرائح، والجزر، والبراندي، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، وورق الغار في وعاء زجاجي أو سيراميك كبير لتحضير تتبيلة غنية.

2. أضف لحم البقر وقلبه برفق للتأكد من تغطية كل قطعة جيداً؛ غطِ الوعاء بإحكام واتركه يتبل في الثلاجة لمدة يومين لتطوير نكهة عميقة ومعقدة.

3. عندما تصبح جاهزاً للطهي، سخن الفرن مسبقاً على حرارة هادئة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) للتحضير لعملية تحمير بطيئة وتجعل اللحم طرياً.

4. قم بتصفية اللحم بعناية من التتبيلة، مع التخلص من السوائل الزائدة وتجفيف اللحم بمناشف ورقية لضمان تحمير مثالي؛ تذكر وضع الخضروات جانباً والاحتفاظ بالتتبيلة الغنية بالنكهة.

5. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية وحمر اللحم على دفعات صغيرة حتى يتكرمل بشكل جميل من جميع الجوانب، ثم انقله إلى وعاء منفصل.

6. في المقلاة نفسها، اطبخ اللحم المقدد حتى يتحمر قليلاً وتفوح رائحته، ثم أضفه إلى الوعاء مع اللحم المحمر.

7. نظف المقلاة واغلِ كوباً واحداً من التتبيلة المحفوظة، مستخدماً ملعقة خشبية لكشط كل تلك القطع البنية اللذيذة من القاع قبل إعادة السائل إلى باقي التتبيلة.

8. سخن ملعقتي الزيت المتبقيتين في المقلاة وشوح البصل المفروم الطازج لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

9. أضف البصل والجزر اللذين احتفظت بهما من التتبيلة لدمج النكهات، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لنقل جميع الخضروات إلى الوعاء الذي يحتوي على اللحم والمقدد.

10. أعد المقلاة إلى النار واخفق الدقيق مع عصارة المقلاة اللذيذة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتحول لونه إلى بني محمص جميل.

11. أضف الثوم ومعجون الطماطم لتعزيز النكهة، ثم صب مرق اللحم، وما تبقى من التتبيلة المحفوظة، والملح، والفلفل.

12. اخفق الصلصة بلطف عندما تبدأ في الغليان لتنعيم أي تكتلات، ثم صب هذا السائل العطري الغني فوق خليط اللحم والخضروات.

13. انقل كل شيء إلى قدر فرن أو صينية خبز واتركها تطهى ببطء في الفرن لمدة 3 ساعات تقريباً - مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر - حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً.

14. قبل التقديم بـ 10 دقائق فقط، شوح المشروم في الزبدة حتى يصبح ذهبياً ولذيذاً، ثم قلبه مع البورغينيون للحصول على اللمسة النهائية المثالية.

المعلومات الغذائية (لكل حصة)