أوزبك بولو

البلوف الأوزبكي الكلاسيكي ليس مجرد طبق، بل هو طقس كامل. يتم تحضيره في قدر خاص (قازان)، على نار مفتوحة أو موقد، من اللحم (غالباً لحم الضأن)، والجزر، والبصل، والأرز، والتوابل. إليك الوصفة الأساسية:

🥘 المكونات (لـ 6-8 حصص):

أرز - 500 جرام (يفضل الأرز طويل الحبة من نوع ديفزيرا أو بسمتي)

لحم (ضأن أو بقر) - 600-700 جرام

جزر - 500-600 جرام (يفضل أصفر وبرتقالي، مقطع شرائح رفيعة)

بصل - 2-3 قطع.

ثوم - 1 رأس (كامل)

زيت نباتي (قطن أو دوار الشمس) - 150-200 مل

كمون - ملعقة كبيرة واحدة.

زبيب مجفف - 1 ملعقة كبيرة.

الملح حسب الرغبة

الماء - حوالي 1 لتر

🔪 التحضير:

تحضير الأرز.
اغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، وانقعه في ماء دافئ مملح لمدة 30-40 دقيقة.

لحم وزبدة.
سخن کردن روغن در دیگ. تکه‌های گوشت را بریزید (با استخوان - خوشمزه‌تر است)، تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید.

بصل.
أضف البصل المقطع إلى أنصاف حلقات، واقلي حتى يصبح ذهبي اللون.

جزر.
قطع الجزر إلى شرائح رفيعة، اخلطها، واقليها حتى تصبح طرية.

زيرفاك (أساس البلوف).
ملح، أضف الكمون والبرباريس. صب الماء الساخن بحيث يغطي اللحم والخضروات. اطبخ على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

أرز.
صفي الماء من الأرز، ثم ضعيه بعناية في طبقة متساوية فوق الزيرفاك. أضيفي الماء حتى يغطي الأرز بارتفاع 1.5-2 سم.

تبخير.
اطبخ على نار عالية حتى يتبخر الماء (ستظهر "أخاديد" على السطح).

نهاية.
خفف النار إلى الحد الأدنى، واصنع عدة ثقوب في الأرز بعود، وضع رأس ثوم كامل. غطِ القدر واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.

✅تقديم.

قبل التقديم، اخلط البلوف من الأسفل إلى الأعلى، مع وضع اللحم والجزر فوق الأرز.