レシピ

私たちの目標は、市販のクラッカーに多く含まれる砂糖、飽和脂肪、保存料を一切加えずに、パリッとした風味豊かなクラッカーを作ることでした。

マサチューセッツ州西部にある田舎のアンティークショップは、テストキッチンに何を提供できるのでしょうか？大きくて大胆で、ベリーがたっぷり入ったスコーンのインスピレーションです。

平日のチキンをより美味しくするには、たっぷりのすりおろしパルメザンチーズを混ぜた小麦粉をまぶして、浅く揚げます。チーズがフリコのようなものを作り出すので、風味豊かな衣のためにパン粉は必要ありません。フライパンだけで作ることができますが、パルメザンチーズを焦がしたり、肉に火を通しすぎたり足りなかったりするリスクがあります。代わりにオーブンで仕上げると、ジューシーで柔らかい胸肉になり、パルメザンチーズが焦げすぎるのを防ぎます。熟したビーフステーキトマトとミニトマトを塩、ハーブ、少量の酢で和えて添えると、トマトが際立ちます。

2012年、エレーヌ・ルイは、ニューヨークのレストラン「ダニエル」とフィラデルフィアの「ル・ベック・フィン」のフォージャーであるタマ・マツオカ・ウォン氏と時間を過ごし、彼女と家族の食生活を観察しました。ルイ氏は、ベトナムの生春巻きをアレンジした、ウォン家のお気に入りのレシピを持ち帰りました。生春巻きを作るのが初めての方でも、見た目を気にしすぎる必要はありません。「生春巻きはとても寛容です」とウォン氏は言います。「たとえ皮に穴が開いていても、巻いて隠すことができます。」

この料理は、パスタ風にアレンジされ、おしゃれになり、フェティッシュ化され、イタリアの伝統となったデリのベーコンエッグチーズロールですが、多くの神聖なイタリアの伝統と同様に、メイフラワー号よりもはるかに古いものではありません。アメリカがその創造に貢献した可能性があるため、カルボナーラは、食べ物に関してイタリアとアメリカ合衆国の間の往復の証拠Aです。主な目標はクリーミーさであることを忘れないでください。

自家製マシュマロには、スーパーで売っているものとは違うことがわかるような、夢のような名前を付けるべきです。リトル・フラワー・キャンディ・カンパニーのクリスティン・ムーアさんのこのレシピで作ると、柔らかく、しっとりとして、とろけるように伸び、繊細な甘さのマシュマロができあがります。これは、熱と空気の変身の力を学ぶレッスンでもあります。これを作るには、熱々の砂糖シロップとゼラチンを混ぜ合わせ、混ざり合ったものが濁った状態から不透明に、ベージュ色から白に、薄い状態から膨らむ様子を観察します。この魔法が起こるには、約15分かかります。さらに、大きなボウルと丈夫なミキサーが必要です。（私は5クォートのスタンドミキサーを使っています。）特別なスキルは必要ありません。忍耐力さえあれば、泡立てた生地が乾くのを数時間待つ必要がありますが、トースト、スモア、おやつ、ギフト用のラッピングに最適な、特別な甘さが手に入ります。

伝統的なミートローフは、余った野菜を美味しく使い切り、食料が乏しい時代に肉をかさ増しするために作られました。この簡単なミートローフレシピは、ひき肉、豚肉、子牛肉をシンプルなパントリーの調味料と混ぜ合わせたクラシックなバージョンですが、豚肉と牛肉を半々にするなど、お好みの肉の組み合わせを自由に使うことができます。牛乳に浸したパンは柔らかいミートローフを保証し、ローフパンではなくベーキングシートで焼くことで、焼いている間に甘酸っぱいトマトグレーズがキャラメル化する表面積が増えます。残ったスライスはフライパンでカリカリに焼いてサラダと一緒に、またはサンドイッチに挟んで提供できます。あるいは、調理前のローフを1つ冷凍しておけば、次回簡単に夕食を用意する必要があるときに便利です。前夜に解凍して指示通りに焼くだけです。

このキュートなハロウィンチーズケーキで、パーティーゲストの背筋を凍らせましょう。マシュマロで作られ、不気味なメレンゲの幽霊で飾られています。

このピスタチオカルダモンフィロケーキは、美味しいインドのデザートであるグラブジャムンへの私のオマージュです。それはサフラン、シナモン、カルダモン、ローズウォーターシロップに浸されたミルクファットドーナツです。この美味しいデザートのために、私はクリーミーなカルダモンカスタードを作り、すべてをまとめました。次に、サフラン、シナモン、ローズシロップでサクサクのフィロの層を浸し、グラブジャムンのフローラルでスパイシーなノートを響かせました。 —ヘタル・ヴァサヴァダ、サンフランシスコ、カリフォルニア

ジョン・チャンドラーさんのこのラザニアのレシピは、当社の最も人気のあるレシピです！ソーセージ、ひき肉、バジル、そして3種類のチーズを使ったこのレシピは、その名に恥じない美味しさです！

シーマさんの簡単なパンプキンスープは、キャラメリゼしてローストしたパンプキンを使用し、最後にスパイシーなクリスピータルカで風味付けされています。パンプキンは、その大きさ、形、水分量が様々です。お好みの濃度になるまで、ブレンドしながら水を加える必要があるかもしれません。 このレシピにはフードプロセッサーが必要です。

栄養満点でヘルシー、そして満足感のあるこのキャベツスープのレシピは、とても簡単に作れます。キャベツを細切りにし、炒めたじゃがいも、玉ねぎ、豆、にんにく、風味豊かなブロスと一緒にシンプルな鍋で煮込みます。仕上げに、たっぷりのオリーブオイルをかけ、サワークリームを数スプーン添え、ピリッとしたアクセントを加えます。