Marshmallows de Baunilha
Marshmallows caseiros deveriam ter seu próprio nome sonhador, algo que deixasse claro que são diferentes dos produtos de supermercado. Quando você faz esta receita de Christine Moore, da Little Flower Candy Co., você obtém bolinhas macias, tenras, preguiçosamente elásticas e delicadamente doces, e uma lição sobre o poder transformador do calor e do ar. Para fazê-los, você bate xarope de açúcar fervente e gelatina, e observa a mistura passar de turva a opaca, de bege a branca, de fina a espumosa. Para que essa mágica aconteça, leva quase 15 minutos, mais uma tigela bem grande e uma batedeira resistente. (Eu uso uma batedeira planetária de 5 litros.) Você não precisa de habilidades especiais, apenas paciência — você tem que esperar algumas horas para a mistura batida secar — mas será recompensado com doces singulares, bons para torrar, fazer s'mores, petiscar e embrulhar para presente.