وصفات

مكوناتلعجينة البيتزا (أو استخدم عجينة جاهزة بوزن 1 رطل):1 ½ كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض1 ملعقة صغيرة خميرة فورية1 ملعقة صغيرة سكر½ ملعقة صغيرة ملح½ كوب (120 مل) ماء دافئ1 ملعقة كبيرة زيت زيتونلإضافات البيتزا:½ كوب (120 مل) صلصة بيتزا (جاهزة أو منزلية الصنع)6 أونصات (170 جرامًا) جبنة موزاريلا كاملة الدسم قليلة الرطوبة، مبشورة30-40 شريحة من البيبروني2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لدهن العجينة)اختياري: ½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف، رقائق فلفل أحمر للتقديمتعليماتالخطوة 1: صنع العجيناخلط المكونات الجافة:في وعاء كبير، اخفق الدقيق والخميرة الفورية والسكر والملح معًا.أضف المكونات الرطبة:أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون. اخلط بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة.اعجن:اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام خلاط قائم مع خطاف العجين.الارتفاع الأول:ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، اقلبها لتتغطى، وغطها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي. اتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.(إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة، اتبع تعليمات العبوة لإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة.)الخطوة 2: سخّن الفرن وجهّز الصينيةضع حجر بيتزا أو صينية خبز مقلوبة في الفرن وسخنه على درجة حرارة٤٧٥ درجة فهرنهايت (٢٤٥ درجة مئوية). من الضروري تسخين سطح الطهي جيدًا للحصول على قشرة مقرمشة.الخطوة 3: تشكيل العجينتثبيت:بعد أن تختمر العجينة، اضغط عليها لإخراج الهواء.انطلاق:على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد أو مد العجينة لتشكل دائرة بحجم 12 بوصة. إذا ارتدت العجينة، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق وحاول مرة أخرى.تحويل:انقل العجينة المشكلة بعناية إلى قطعة من ورق الزبدة. هذا يسهل نقل البيتزا إلى الحجر الساخن أو المقلاة.الخطوة 4: تجميع البيتزاصلصة:وزعي صلصة البيتزا بالتساوي على العجينة، مع ترك هامش بمقدار بوصة واحدة حول الحواف للقشرة.جبنة:رش جبنة الموزاريلا المبشورة بالتساوي فوق الصلصة.بيبروني:رتّب شرائح البيبروني في طبقة واحدة فوق الجبن. يمكنك وضع بعض البيبروني تحت الجبن للحصول على تأثير \اللمسات الأخيرة:رش بجبنة البارميزان المبشورة والأوريجانو المجفف (إذا كنت تستخدمه). ادهن الحواف المكشوفة بقليل من زيت الزيتون لمساعدتها على التحمير بشكل جميل.الخطوة 5: اخبز البيتزاانزلق البيتزا بعناية (على ورق الزبدة) إلى حجر البيتزا المسخن مسبقًا أو صينية الخبز في الفرن.اخبز لمدة10-15 دقيقة, أو حتى يصبح القشر ذهبي اللون ويذوب الجبن ويصبح فقاعيًا ومشوبًا قليلاً.للحصول على طبقة علوية مقرمشة إضافية، يمكنك شويها لمدة 1-2 دقيقة أخيرة، ولكن راقبها عن كثب لمنع الاحتراق.الخطوة 6: قدمأخرج البيتزا من الفرن واتركها لتبرد على لوح تقطيع لمدة 2-3 دقائق. هذا يسمح للجبن بالتماسك قليلاً.قطّع وقدّم فوراً. قدّم رقائق الفلفل الأحمر جانباً لمن يحب الحرارة الإضافية.نصائح الشيف:لا تستخدم العجين البارد:احضر دائمًا عجينتك إلى درجة حرارة الغرفة لسهولة التمدد.لا تفرط في استخدام الصلصة:الكثير من الصلصة سيجعل القشرة طرية.ابشر جبنتك بنفسك:يحتوي الجبن المبشور مسبقًا على عوامل مضادة للتكتل تمنعه من الذوبان بشكل جيد أيضًا.أطلق العنان لإبداعك:لا تتردد في إضافة إضافات أخرى مثل شرائح الفطر أو الفلفل الحلو أو الزيتون الأسود مع البيبروني.استمتع ببيتزا البيبروني المصنوعة منزليًا

المكونات:500 جرام (1 رطل) صدر دجاج، مقطع شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة صلصة الصوياملعقة كبيرة صلصة المحار (اختياري)1 ملعقة كبيرة نشا الذرة2 ملعقة كبيرة زيت نباتي1 بصلة، مقطعة شرائح1 فلفل حلو، مقطع شرائح1 جزرة، مقطعة شرائح رفيعة2 كوب من زهرات البروكلي2 فصوص ثوم مفرومة1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور2-3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا (للقلي السريع)1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (اختياري)تعليمات:تبّل شرائح الدجاج في 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا ونشا الذرة لمدة 10-15 دقيقة.سخن زيت الخضار في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية.أضف الدجاج وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون وشبه مطهو. ارفعه جانباً.في نفس المقلاة، أضف البصل والفلفل الحلو والجزر والبروكلي. قم بتقليبها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية ومقرمشة.أضف الثوم والزنجبيل، اطهِ لمدة دقيقة أخرى.أعد الدجاج إلى المقلاة، وأضف ما تبقى من صلصة الصويا (وصلصة المحار إذا كنت تستخدمها). قلّب جيدًا لتغطيته.رش بزيت السمسم قبل التقديم.قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار أو النودلز.نصيحة:غطِ الغواكامولي بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطحه لمنع تغير لونه إذا لم يتم تقديمه على الفور.

المكونات:رأس خس روماني كبير، مقطع إلى قطع بحجم اللقمةنصف كوب خبز محمصربع كوب جبنة بارميزان مبشورةللصلصة:صفار بيضة واحدة (أو ملعقتان كبيرتان من المايونيز كبديل)2 فيليه أنشوجة مفروم (اختياري ولكنه تقليدي)فص ثوم واحد، مفروم1 ملعقة صغيرة خردل ديجون2 ملعقة كبيرة عصير ليمونثلث كوب زيت زيتونملح وفلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الرغبةتعليمات:في وعاء، اخفق صفار البيض (أو المايونيز) والأنشوجة والثوم والخردل وعصير الليمون.أضف زيت الزيتون ببطء مع الخفق حتى يصبح الصلصة كريمية ومستحلبة. تبّل بالملح والفلفل.في وعاء سلطة كبير، اخلط الخس الروماني مع الصلصة حتى يتغطى بالتساوي.أضف الخبز المحمص ورقائق البارميزان. اخلط بلطف.قدمها فوراً كطبق مقبلات أو طبق جانبي.نصيحة:لإضافة نكهة إضافية، زينها بالدجاج المشوي أو الروبيان.

المكونات:250 جرام (2 كوب) دقيق لجميع الأغراض160 مل (2/3 كوب) ماء دافئ1 ملعقة صغيرة سكر1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة خميرة جافة2 ملعقة كبيرة زيت زيتون200 جرام (7 أونصات) طماطم مهروسة معلبة250 جرام (9 أونصات) جبنة موتزاريلا طازجة، مقطعة شرائحأوراق الريحان الطازجةزيت زيتون بكر ممتاز للرشتعليمات:في وعاء صغير، قم بإذابة الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا.في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون، ثم اعجني حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي 8-10 دقائق).غطّها واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت). ضع حجر بيتزا أو صينية خبز بالداخل لتسخينها.افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رفيعة.وزعي الطماطم المهروسة بالتساوي على العجينة. رتبي شرائح الموزاريلا فوقها.اخبز على الحجر الساخن أو الصينية لمدة 7-10 دقائق، حتى يصبح القشر ذهبيًا والجبن فقاعيًا.أخرجها من الفرن، وأضف أوراق الريحان الطازجة، ورشها بزيت الزيتون.قطّع وقدّم فوراً.نصيحة:استمتع ببيتزا مارغريتا المصنوعة منزليًا!

المكونات:3 أكواب أرز مطبوخ (يفضل أن يكون من اليوم السابق)2 ملعقة كبيرة زيت نباتي1 بصلة مفرومة ناعماً2 فصوص ثوم مفرومة1 كوب خضروات مشكلة (جزر، بازلاء، ذرة، فلفل رومي)2 بيضة مخفوقة قليلاً3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (اختياري)2 بصل أخضر، مقطعالملح والفلفل حسب الرغبةتعليمات:سخن زيت الخضار في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية.أضف البصل والثوم، وقلّب حتى تفوح رائحتهما.أضف الخضروات المشكلة وقلّبها لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج.ادفع الخضروات إلى الجانب، واسكب البيض المخفوق، وحركه حتى ينضج.أضف الأرز، مع تفتيت أي كتل، وقلّب كل شيء معًا.اسكب صلصة الصويا وزيت السمسم، واخلط جيدًا لتغطية الأرز بالتساوي.تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.زين بالبصل الأخضر المقطع وقدمه ساخناً.نصيحة:لإضافة نكهة إضافية، أضف رشة من صلصة الفلفل الحار أو رشة من بذور السمسم المحمصة.

المكونات:500 جرام (1 رطل) صدر دجاج أو أفخاذ، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا2 ملعقة كبيرة نشا الذرة1 فلفل أحمر حلو، مقطع مكعبات1 فلفل أخضر حلو، مقطع مكعبات1 بصلة مفرومة2 فصوص ثوم مفرومة2 ملعقة كبيرة زيت نباتيللصلصة:٤ ملاعق كبيرة كاتشب3 ملاعق كبيرة خل الأرز (أو خل أبيض)3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا3 ملاعق كبيرة سكر بني150 مل (2/3 كوب) عصير أناناس1 ملعقة كبيرة نشا الذرة ممزوجة بـ 2 ملعقة كبيرة ماءتعليمات:تبّل قطع الدجاج في صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة لمدة 15 دقيقة.سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو ووك. اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. ارفعيه وضعيه جانبًا.في نفس المقلاة، قم بتقليب البصل والثوم والفلفل الحلو حتى يلين قليلاً.في وعاء، اخلطي الكاتشب والخل وصلصة الصويا والسكر وعصير الأناناس. صبي الخليط في المقلاة.اتركيه حتى يغلي ببطء، ثم أضيفي خليط النشا. حركي حتى تتكاثف الصلصة.أعد الدجاج إلى المقلاة وقلّب لتغطيته بالتساوي بالصلصة.قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.استمتع بدجاج حلو وحامض لذيذ من صنع يديك!

المكونات:400 جرام (14 أونصة) سباغيتي150 جرام (5 أونصات) جوانشيالي (أو بانشيتا إذا لم تتوفر)3 بيضات كبيرة70 جرام (2.5 أونصة) جبنة بيكورينو رومانو، مبشورة ناعماًفلفل أسود مطحون طازجًاملح (لماء المعكرونة)تعليمات:اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح واطهِ السباغيتي حتى تصبح طرية. احتفظ بكوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.أثناء طهي الباستا، قطّع الجوانتشالي إلى شرائح صغيرة أو مكعبات. اطهيه في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. ارفعه عن النار.في وعاء، اخفق البيض وجبن البيكورينو رومانو المبشور وكمية وفيرة من الفلفل الأسود.صفي السباغيتي وأضيفيها بسرعة إلى المقلاة مع الجوانتشالي. قلبيها لتتغطى بالدهن الذائب.ارفع المقلاة عن النار المباشرة. أضف خليط البيض والجبن، مع التحريك بسرعة لعمل صلصة كريمية. أضف القليل من ماء المعكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر.قدمها فوراً مع جبنة بيكورينو إضافية والفلفل الأسود على الوجه.نصيحة:المفتاح لصلصة الكاربونارا الأصيلة هو الصلصة الكريمية المصنوعة من البيض والجبن - لا حاجة للقشدة!

المكونات:12 شريحة لازانيا2 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 بصلة مفرومة3 فصوص ثوم مفرومة500 جرام (1 رطل) لحم بقري مفروم أو خليط لحم بقري/لحم خنزير800 جرام (28 أونصة) طماطم مهروسة معلبة2 ملعقة كبيرة معجون طماطم1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف1 ملعقة صغيرة ريحان مجففالملح والفلفل حسب الرغبة400 جرام (15 أونصة) جبنة ريكوتابيضة واحدة250 جرام (9 أونصات) جبنة موتزاريلا مبشورة100 جرام (3.5 أونصة) جبنة بارميزان مبشورةتعليمات:سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).اطبخ شرائح اللازانيا حسب تعليمات العبوة؛ صفيها واتركها جانباً.في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وقلبي البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما.أضف اللحم المفروم، اطهيه حتى يصبح بني اللون، ثم أضف الطماطم، ومعجون الطماطم، والأوريجانو، والريحان، والملح، والفلفل. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.في وعاء، اخلطي جبنة الريكوتا مع البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا.في طبق خبز، ضع طبقات:صلصة + نودلز + خليط الريكوتا + موتزاريلا.كرر الطبقات حتى يتم استخدام المكونات، مع الانتهاء بالصلصة والموزاريلا من الأعلى.رش البارميزان على الوجه.غطِ بورق القصدير واخبز لمدة 25 دقيقة. أزل ورق القصدير واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبيًا وفقاعيًا.اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.استمتع باللازانيا المصنوعة منزليًا!

المكونات:3 حبات أفوكادو ناضجة1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1-2 طماطم، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات1 فلفل الهالابينو أو الفلفل الحار، مفروم ناعماً (اختياري)2 فصوص ثوم مفرومةعصير ليمونة واحدة2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومةالملح والفلفل حسب الرغبةتعليمات:اقطع الأفوكادو إلى نصفين، وأزل البذور، واغرف اللب في وعاء.اهرِس الأفوكادو بشوكة حتى يصبح ناعمًا ولكنه لا يزال به بعض القطع الصغيرة.أضف البصل والطماطم والفلفل الحار والثوم وعصير الليمون والكزبرة.اخلط بلطف حتى يتجانس تمامًا.تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.قدمها فوراً مع رقائق التورتيلا أو التاكو أو كطبق جانبي.نصيحة:غطِ الغواكامولي بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطحه لمنع تغير لونه إذا لم يتم تقديمه على الفور.

المكونات:2 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 كجم (2 رطل) لحم بقري كتف، مقطع مكعبات1 بصلة كبيرة، مفرومة2 جزر، مقطع شرائح2 بطاطس، مقطعة مكعبات2 عود كرفس، مفروم3 فصوص ثوم مفرومة2 ملعقة كبيرة معجون طماطم1 لتر (4 أكواب) مرق لحم البقر1 كوب نبيذ أحمر (اختياري)2 ورقة غارملعقة صغيرة زعترالملح والفلفل الأسود حسب الرغبةتعليمات:سخني زيت الزيتون في قدر كبير. حمّري مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب، ثم ارفعيها وضعيها جانباً.في نفس القدر، قم بتقليب البصل والجزر والكرفس والثوم حتى يلين.أضف معجون الطماطم مع التحريك، ثم أعد اللحم البقري إلى القدر.أضف البطاطس، مرق اللحم البقري، النبيذ (إذا كنت تستخدمه)، أوراق الغار، الزعتر، الملح، والفلفل.اغلِ المكونات، ثم خفف الحرارة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.أزل أوراق الغار، واضبط التوابل، وقدمها ساخنة مع الخبز.نصيحة:استمتع باليخنة اللذيذة والغنية بلحم البقر!

المكونات:• 1 ½ كوب (190 جرام) دقيق لجميع الأغراض•2 ملاعق كبيرة سكر حبيبات•1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر•½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا• نصف ملعقة صغيرة ملح• 1 وربع كوب (300 مل) لبن رائب•¼ كوب (60 مل) حليب (أي نوع)•1 بيضة كبيرة• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة•1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا (اختياري)تعليمات:1. اخلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق متعدد الاستخدامات، والسكر المحبب، ومسحوق الخبز، وصودا الخبز، والملح. تأكد من عدم وجود كتل وأن المكونات مختلطة جيدًا.2. اخلط المكونات الرطبة: في وعاء متوسط منفصل، اخفق اللبن الرائب والحليب والبيض معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا (إذا كنت تستخدمها)، واخفق مرة أخرى حتى يمتزج تمامًا.3. اخلط المكونات الرطبة والجافة: اسكب المكونات الرطبة فوق المكونات الجافة. حرك بلطف باستخدام مضرب سلكي أو ملعقة مسطحة حتى تمتزج المكونات فقط. من الضروري عدم الإفراط في الخلط؛ وجود بعض الكتل الصغيرة أمر طبيعي تمامًا وسيؤدي إلى فطائر بان كيك أكثر هشاشة. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين، مما يؤدي إلى فطائر بان كيك قاسية.4. اترك الخليط ليرتاح (اختياري ولكنه موصى به): للحصول على فطائر بان كيك أكثر انتفاخًا، اترك الخليط ليرتاح لمدة 5-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء وتنشيط مسحوق الخبز.5. اطهِ الفطائر: سخّن مقلاة مدهونة قليلاً أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اختبار جيد للتأكد من جاهزيتها هو رش بضع قطرات من الماء على السطح؛ إذا أحدثت أزيزًا وتبخرت بسرعة، فإن المقلاة جاهزة. اسكب حوالي ¼ كوب من الخليط لكل فطيرة على المقلاة الساخنة.6. اقلب وأنهِ: اطهِ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى تظهر فقاعات على السطح وتبدو الحواف ثابتة. اقلب الفطائر واطهِ لمدة 1-2 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق.7. التقديم: قدمها فورًا مع إضافاتك المفضلة مثل شراب القيقب، التوت الطازج، الكريمة المخفوقة، أو رشة من السكر البودرة. استمتع بفطائر اللبن الرائب اللذيذة والهشة!نصائح للكمال:• لا تفرط في الخلط: هذه هي القاعدة الذهبية للفطائر الهشة. الكتل هي صديقتك!• بديل اللبن الرائب: إذا لم يكن لديك لبن رائب، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى كوب قياس، ثم ملء الباقي بالحليب العادي حتى يصل إلى 1 وربع كوب. اتركه لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.• طهي متساوٍ: حافظ على حرارة متوسطة ثابتة. إذا كان المقلاة ساخنًا جدًا، فستحترق الفطائر من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. إذا كانت باردة جدًا، فلن تتحول إلى اللون البني بشكل صحيح.•حافظ على الدفء: للحفاظ على البان كيك المطبوخ دافئًا أثناء الانتهاء من الكمية المتبقية، ضعها على صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية).

المكونات:3 موزات ناضجة، مهروسةثلث كوب زبدة مذابة3/4 كوب سكر (يمكن تقليل الكمية إلى 1/2 كوب إذا كنت تفضل ذلك)1 بيضة كبيرة مخفوقة1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا1 ملعقة صغيرة بيكنج صودارشة ملح1 و 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراضتعليمات:سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز مستطيلة مقاس 9 × 5 بوصة.في وعاء خلط، اهرس الموز بشوكة حتى يصبح ناعمًا. أضف الزبدة المذابة مع التحريك.أضف السكر والبيض المخفوق والفانيليا. اخلط جيدًا.رش صودا الخبز والملح فوق الخليط، ثم أضف الدقيق مع التحريك حتى يمتزج فقط (لا تفرط في الخلط).اسكب الخليط في قالب الخبز المُجهز.اخبز لمدة 55-60 دقيقة، أو حتى يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا.اتركها لتبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.نصيحة:أضف نصف كوب من الجوز المفروم أو رقائق الشوكولاتة لنكهة إضافية.استمتع بخبز الموز الطري والرطب!