食谱

洋葱糖醋，或称意大利甜酸洋葱，是开胃菜拼盘的美味佳肴，也是搭配浓郁烤肉和家禽的绝佳配菜。它们酸甜可口，风味浓郁，极具吸引力，因此我们着手研究是什么让这些食材的组合如此美味。

用这道简单的单锅菜肴，快速将美食从厨房端上餐桌。

一种令人满意且简单的日常脆米麦片零食。

我们的目标是制作出酥脆、美味的饼干，而且不含市售饼干中常见的添加糖、饱和脂肪和防腐剂。

马萨诸塞州西部乡村的一家古董店能为试吃厨房提供什么？为大而饱满的浆果司康饼带来灵感。

为了让工作日晚餐的鸡肉更美味，可以先将鸡肉裹上撒有新鲜帕玛森芝士的麵粉，然后进行浅煎。芝士会形成一种类似焦脆奶酪（frico）的效果，因此您无需面包屑即可获得风味浓郁的酥脆外壳。虽然您可以在炉灶上完全完成这道菜，但有可能会将帕玛森芝士煎过头，或者将肉煎得过生或过熟。不如将其放入烤箱中烤制，这样可以使鸡胸肉多汁嫩滑，并防止帕玛森芝士颜色过深。搭配成熟的牛排番茄和圣女果一起食用，将它们与盐、香草和少许醋混合在一起，可以使番茄的味道更加鲜美。

2012年，伊莱恩·路易与塔玛·松冈·黄（Tama Matsuoka Wong）共度了一段时光。松冈·黄是纽约餐厅Daniel和费城餐厅Le Bec-Fin的采摘师，路易想了解她和她的家人是如何饮食的。路易带回了这份食谱，这是对越南夏卷的改良，也是松冈一家最喜欢的菜肴。如果你是第一次制作夏卷，不必过于在意外观。“夏卷非常容易制作，”松冈女士说。“即使你的米纸破了一个洞，你也可以把它卷起来藏住那个洞。”

这道菜是一份意式培根鸡蛋奶酪卷，经过意面化、花哨化、恋物化处理，变成了一种意大利传统，而这种传统，就像许多不可侵犯的意大利传统一样，实际上比五月花号还要古老得多。因为美国可能为它的诞生做出了贡献，所以培根蛋面成了意大利和美国在食物方面争论的例证。记住：主要目标是奶油般的口感。

自制棉花糖应该有一个自己梦幻的名字，这样就能清楚地表明它们与超市里的东西不同。当你按照Little Flower Candy Co.的Christine Moore的食谱制作时，你会得到柔软、嫩滑、悠长拉伸且甜味细腻的棉花糖，并从中学习到热量和空气的变革力量。要制作这些棉花糖，你需要将滚烫的糖浆和明胶一起搅打，然后看着混合物从浑浊变成不透明，从米色变成白色，从稀薄变成蓬松。要实现这种魔法，需要近15分钟，外加一个非常大的碗和一个坚固的搅拌器。（我使用的是一个5夸脱的立式搅拌器。）你不需要任何特殊技能，只需要耐心——你需要等待几个小时让搅打好的混合物变干——但你将获得独特的甜点，适合烘烤、制作棉花糖三明治、零食和包装成礼物。

传统的肉饼是为了美味地利用剩余的蔬菜，并在困难时期节省肉类而发明的。这个简单的肉饼食谱是一个经典版本，将牛肉末、猪肉末和小牛肉末与简单的橱柜调味料混合，但你可以随意使用你喜欢的肉类组合，例如一半猪肉一半牛肉。浸泡在牛奶中的面包确保了肉饼的嫩滑，而将其自由烘烤——放在烤盘上而不是放在烤盘里——提供了更多的表面积，以便在烘烤时让酸甜的番茄釉焦糖化。吃剩的肉饼片可以在煎锅里煎脆，搭配沙拉食用，或者夹在三明治里。或者，将一个未煮熟的肉饼冷冻起来，以便下次轻松准备晚餐；只需在前一天晚上解冻，然后按照指示烘烤。

用棉花糖制作的这款可爱的万圣节芝士蛋糕，装饰着令人毛骨悚然的蛋白霜鬼魂，让您的派对客人不寒而栗

这款开心果豆蔻千层酥蛋糕是我对Gulab Jamun的致敬——一种美味的印度甜点。它是一种浸泡在藏红花、肉桂、豆蔻和玫瑰水糖浆中的奶酪甜甜圈。为了制作这款美味的甜点，我制作了奶油豆蔻卡仕达酱来将所有食材融合在一起。然后，我将酥脆的千层酥浸泡在藏红花、肉桂和玫瑰糖浆中，呼应了Gulab Jamun的花香和香料味。——Hetal Vasavada，加利福尼亚州旧金山